這次，一定學得會！ 5大類 塔派／蛋糕／餅乾／馬卡龍／創意甜點 64道 人氣經典、口耳相傳的甜蜜好味道！ 800張 超圖解，掌握每個美味關鍵！ 打破法式甜點難學、易失敗的魔咒！ 依照多年的烘焙教學經驗，站在讀者們的角度出發，解決製作甜點中最常遇到的問題，再也沒有膨不起來的泡芙、打發失敗的結塊奶油、不夠酥鬆的塔皮、凹凸不平的海綿蛋糕…… 讓大家只要按照書中的詳細說明，準備好計算過的配方、徹底了解家中烤箱的特性、隨時掌握烘烤中的食材狀態，相信都能輕鬆完成夢想中的美味甜點！即使是烘焙初學者也可以挑戰嘗試。 【本書特色】 ◎最精準的配方！擁有多年甜點烘焙授課經驗，經過反覆試驗，研究出最好吃的珍藏配方！ ◎最經典的品項！精選最經典、最高人氣的甜點，不論是烘焙新手或甜點達人都不能錯過！ ◎最清楚的步驟！詳細拆解的說明方式，從基本麵糰、蛋糕體、內餡、裝飾奶油到成型，都獨立示範。 最滿足的享受！發揮食材的原味，加上充滿創意的全新組合，讓喜愛甜點的你絕對一吃上癮。 【讀者好評★★★★★】 「平常最喜歡的烘焙老師終於出書了！雖然有些食譜是自己已經會做的，但看完書中內容後，又讓我再度愛上了這些甜點。很想趕快將每一款甜點都試作一次！」 ──PinknSour，2014-03-31 「個人非常喜歡手做甜點和麵包，剛開始看到這本書時，曾擔心過難度會不會太高？但買回家後反而沒有一絲後悔，覺得物超所值！從基本道具到基本麵團都有詳細且簡單的解說，甚至還有介紹一些適合做來送人的漂亮甜點，也沒有想像中來得困難！是一本可以成為自己專屬的特殊食譜書。」 ──수이，2014-03-11 「轉眼間手做烘焙已第六年，家裡的烘焙書也多到可以塞滿一層書櫃。這本是我第一眼看到就非常想擁有的一本甜點書，尤其看完目錄後，更想要占為己有。這本書比較適合有基礎烘焙經驗的人閱讀，但即使是初學者，也可以從書中最簡單的項目開始執行，做久了自然而然也能提升自己的實力。」 ──jce74，2014-03-10 「有別於以往的烘焙甜點書，這本的步驟圖與排字都非常整齊清楚，所以閱讀起來非常順暢，跟著做也不會有任何問題。書中也介紹了多款市面上看不到的私房甜點，強烈推薦給喜歡做甜點的朋友們。」 ──올리브，2014-02-20

BASIQUE RECETTE 法式甜點基礎 道具介紹 材料介紹 基本食譜 基本麵糊 莎布蕾餅 Pate Sablee 奶酥 Streusel 海綿蛋糕 Genoise 杏仁海綿蛋糕 Almond Genoise 鳩康地杏仁蛋糕體 Biscuit Joconde 手指餅乾(牛粒、小西餅) Biscuits a la cuillere 千層酥 Feuilletage 泡芙 Pate a Choux 基本內餡 安格斯醬（香草醬）Creme Anglaise 糕點奶油餡 Creme Patissiere 杏仁奶油餡 Almond Creme 香堤伊奶油 Creme Chantilly 蛋白霜 法式蛋白霜 French Meringue 義式蛋白霜 Italian Meringue 其他 焦糖 Caramel 甘那許Ganache 果醬 Jam 巧克力裝飾 Chocalate Decoration 01 LA TARTE 塔派 莓果塔 Berry Tarte 巧克力甘那許塔 Chocolate Ganache Tart 蘋果核桃塔 Apple Walnut Tart 柑橘醬塔 Orange Marmalade Tart 檸檬蛋白霜塔 Lemon Meringue Tart 蛋塔 Egg Tart 香柚塔 Yuzu Tart 巧克力塔 Chocolate Tart 法式鹹派 Quiche 藍莓派 Blueberry Pie 南瓜派 Pumpkin Pie 02 LE GATEAU 蛋糕 法式巧克力醉酒櫻桃蛋糕 Gateau au Chocolat et Griotte 伯爵巧克力慕斯 Earl Grey Chocolate Mousse 莓果舒芙蕾蛋糕 Berry Souffle Cake 草莓夏洛特 Strawberry Charlottes 聖誕樹幹蛋糕 Buche de Noel 達克瓦茲蛋糕 Dacquoise Cake 巧克力慕斯 Chocolate Mousse 斑馬摩卡蛋糕 Zebra Mocha Cake 法式草莓蛋糕 Fraisier 柳橙咕格霍夫蛋糕 Orange Gugelhupf 蒙布朗 Le mont – blanc 巧克力提拉米蘇 Chocolate Tiramisu 03LE COOKIE 餅乾與西點 柳橙費南雪金磚蛋糕 Orange Financier 法式可麗餅 Crepe Galette 柚子檸檬條 Yuzu Lemon Crispy Ｂar 草莓奶酥條 Strawberry Cripspy Bar 椰子奶酥條 Coconut Crispy Bar 巧克力甘那許餅乾 Chcolate Ganache Cookie 香柚鑽石餅乾 Yuzu Diamond Cookie 巴斯克奶油乾酪蛋糕 Gateau Basque Fromage 佛羅倫斯餅乾 Florentine 脆糖迷你泡芙 Chouquette 奶油泡芙 Chou a la Creme 黑巧克力泡芙 Dark Choco Chou 巴黎布列斯特泡芙 Paris Brest 千層國王餅 Feuilletage Galette 反烤蘋果千層餅 Feuilletage Apple Tatin 小鹹點與香腸捲 Petit four sale & Sausage Roll 泡芙塔 Profiterole Tart 核桃奶酥磅蛋糕 Walnut Crumble Pound 核桃焦糖餅 Engadiner 04 LE MACARON 馬卡龍 用法式蛋白霜製成的馬卡龍 伯爵紅茶馬卡龍Earl Grey Macaron 紅酒甘那許馬卡龍Red Wine Ganache Macaron 焦糖鹽之花馬卡龍Caramel Sale Macaron 用義式蛋白霜製成的馬卡龍 覆盆子甘那許馬卡龍Raspberry Ganache Macaron 甘露咖啡甘那許馬卡龍Kahlua Ganache Macaron 糖霜馬卡龍 White Creme Macaron 05 LE PLATEAU DE DESSERT 甜點裝飾與擺盤 時尚的布朗尼Brownie a la mode 香橙巧克力慕斯杯Orange Cup Chocolate Mousse 手指餅乾與起司慕斯Ladyfinger & Cheese Mousse 覆盆子生巧克力Raspberry Nama Choco 檸檬奶酥甜點杯 Lemon Crumble Verrine 紅果慕斯甜點杯 Red Fruit Verrine 花式馬卡龍 Macaron Plating 橙香蛋糕與水果果凍 Moelleux et Orange & Fruit Jelly 牛奶凍Blancmange 法式柳橙薄餅 Orange Suzette 牛奶巧克力果凍與柳橙脆餅 Milk Chocolate Jelly & Orange Tuile 巧克力凍與核桃酥 Chocolate Terrine & Pecan Crumble 香蕉百香果舒芙蕾 Passionfruit & Banana Souffles 草莓與棉花糖Strawberry & Marshmallow 椰子脆片與英式香草奶油醬 Coconut Crispy & Anglaise Sauce

作者：具宣我 譯者：尹嘉玄(윤가현) 出版社：野人文化 書系：bon matin 出版日期：2014-07-30 ISBN：9789865723729 城邦書號：A1010182 規格：精裝 / 全彩 / 272頁 / 19cm×24cm