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內容簡介
深夜裡,替自己加油打氣的暖呼呼玉米濃湯,
清晨5點,和朋友臨時起意的北京烤鴨大餐,
記憶中的母親節漢堡排……
原來,吃進嘴裡那些無法忘懷的味道:不是洋蔥,是眼淚。
獻上暖暖的美食與心意,請趁熱享用!
無論是從小吃到大的媽媽家庭味;
長大到各地旅行所接觸到的異國料理;
還有與心愛的人,一起吃飯的回憶……
相信你也一定曾經在類似的場景中,感受到來自食物的撫慰。
即使事過境遷,再次品嘗,
希望仍能找回曾經屬於你的寶物。
30道感動人心的料理,吃完不僅全身毛細孔大開,內心也像湧入一股暖流,充實又滿足。
◎終極美味拉麵:無需花大錢就能吃到令人感動的美味,這就是拉麵的精髓所在。
◎雙拼披薩:圓圓的披薩聯繫起全家人的心,融化在口中的美味,燙嘴但也幸福。
◎愛之鍋:火鍋是最適合一群人共享的料理,每次做火鍋時,都要放入滿滿的心意。
◎美味飯便當:只要在料理中加上滿滿的愛調味,就是最美味的便當。
◎豆渣煎餃:唯有心意相通、可以掏心掏肺的好朋友,才能一起吃蒜味煎餃。
◎初嫩布丁:一直在身邊支持我、包容我的朋友,就像是在舌尖上瞬間化開的布丁。
◎豆大福:每次吃著大福時,我的心就像是受到眾人包圍般感到溫暖。
目錄
開動囉!
Season's Column 1
30道暖心料理
recipe 1、難以忘懷的生蛋拌飯
recipe 2、有如駝背老奶奶的酥脆炸蝦
recipe 3、醬菜是深奧的學問
recipe 4、沒辦法,我就是想吃飯!
recipe 5、最夯的拿坡里義大利麵
recipe 6、一起吃才好吃的披薩
recipe 7、出雲蕎麥麵,搭起緣份的橋樑
recipe 8、明天就是天堂
recipe 9、長著眼睛鼻子的南瓜
recipe 10、送不出的真心巧克力
recipe 11、酸酸甜甜,是眼淚的滋味
recipe 12、東京熱帶草原
recipe 13、每週吃四天也不膩的奶油培根蛋義大利麵
recipe 14、愛之鍋
recipe 15、好氣色美人湯
recipe 16、情比金堅煎餃趴
recipe 17、睽違八年的送行者
recipe 18、遇見招財貓
recipe 19、令人肅然起敬的「御」煮物
recipe 20、如鰻魚般迅速竄起的美食新星
recipe 21、鄉村起士蛋糕
recipe 22、四川媽媽的味道
recipe 23、布丁的報恩
recipe 24、心靈銀行
recipe 25、沐浴在朝陽下,清晨五點的北京烤鴨
recipe 26、令人驚呼連連的豐盛便當
recipe 27、自卑讚歌
recipe 28、辛苦囉!辛苦蓮藕!
recipe 29、再BIRTH
recipe 30、豆大福開花了~大福氣圍繞的人生~
Season's Column 2
平民美食大集合
一口吃進多樣風味的飯糰
時髦又健康的三明治
納豆的無限可能
味噌湯無國界
謝謝招待,我吃飽了!
本書介紹的店家與商品
內文試閱
recipe 11
酸酸甜甜,是眼淚的滋味
還記得十六歲時,聽了THE BOOM的一首歌,其中有句歌詞:「從未有過什麼好事........」讓我心有戚戚焉,想到自己也從未有過什麼好事,真的不想活了,眼淚就撲漱漱地掉了下來。當時正是我人生的最低潮,不只是胖到不敢見人,臉部也因為異位性皮膚炎紅腫過敏,而且完全沒有桃花,甚至悲慘地認為,這世上為什麼會有像我這樣的人存在?溢出眼眶的淚水流入嘴裡,鹹鹹的,讓我不禁想,我會不會因為攝取過多鹽分又變得更胖?
聽完讓我大哭一場的歌曲後,走到院子裡,摘了無花果來吃。淚水的鹽分摻雜了無花果的味道,吃起來比「西瓜沾鹽」還要好吃,這前所未有的美味讓我忘了悲傷。
無花果加上淚水的味道,這一生只嘗過這麼一次,但它讓我忘記悲傷的經驗,完全扭轉了對無花果的印象。由於我家院子裡就有無花果樹,一直以來,我都認為它是不用花錢就能吃到的水果,一點也不稀奇,還很廉價。
當時我心中的高級食物,就是偶像劇中經常出現的「生火腿沙拉」裡的生火腿。我在出雲老家從來沒看過那種薄薄一片、還透著紅色的生火腿。一直認為那是住在東京都裡有錢又漂亮的大姊姊,以及帥氣又英俊的大哥哥們才會吃的食物。每次在偶像劇裡看到生火腿,就會忍不住在心裡想像:「一定要瘦下來,然後到東京去,在偶像劇裡出現過的咖啡廳吃生火腿!」或許這就是我想到東京的原因吧。雖然是一場美麗的夢,但編織美夢的時光就是最幸福的時刻。
出社會工作的第二年,終於有機會到義大利旅行,在那裡,吃到了人生中的第一片生火腿,那一片生火腿讓我想起了高中時的回憶。它彷彿告訴著我:「妳很努力,費盡了千辛萬苦,一路走到現在。終於實現了夢想,來到了東京。只要朝著夢想邁進,願望就一定會實現。」從國中到現在,我的座右銘一直都是「天才出於勤奮」,吃到那片生火腿、且感受到背後的意義之後,這個信念更加堅定了。
我也是在那個時候才知道,原來無花果是多麼昂貴的高級食材,當在東京的超市看到價格時,簡直不敢置信,馬上打電話告訴媽媽。之後,我像是要彌補過去小看它的過錯似的,不但經常買來吃,也拿來做成各式料理。
我現在已經不會哭著吃無花果,也沒有尋死的念頭了。我想要結合這兩項食材—夢寐以求的生火腿以及無花果的美味,期盼能讓當時悲傷的眼淚,轉化為純潔喜悅的淚水。
【謝謝你,生火腿沙拉】
材料:
小片生火腿 ── 8片
芝麻菜 ── 1包
苦苣 ── 1/3包
菊苣 ── 1顆
無花果 ── 1顆
番薯乾 ── 2片
A-橄欖油 ── 1大匙
A-檸檬汁 ── 1小匙
A-鹽、黑胡椒粉 ─ 各少許r
作法:
1.用手將芝麻菜、苦苣與菊苣撕成適當大小,淋上A拌勻。
2.將無花果切成4等份,番薯乾切半,分別用生火腿捲起,與1.一起盛盤。
◎買不到苦苣和菊苣時,可用萵苣和散葉萵苣代替
我已經有超過10年沒有認真地看連續劇了,但我十幾歲的時候真的很迷,一集都不能錯過。《東京愛情故事》、《壯志驕陽》、《長假》、《一個屋簷下》……啊~山口智子、鈴木保奈美都是我的偶像呢! 我最喜歡的連續劇就是《天鵝淚》。每次看到或吃到《A.Lecomte》的「天鵝泡芙」,就會想起宮澤理惠開朗的模樣,鼓勵我繼續往前走。
recipe 16
情比金堅煎餃趴
說來不是什麼值得炫耀的事,其實我的朋友少得驚人。應該說,在現實人生裡,幾乎沒有認識新朋友的機會。
不只是因為一年到頭埋首於工作,就算不工作時,一有空,就會試做料理、設計新菜色、撰寫書稿,或是學習各種才藝充實自己,可說是完全沒有私人的時間。由於我的工作需要扮演「傳授教導」的角色,面對別人的問題,不能以一句「我不知道」來搪塞。一想到這點,就會忍不住拚了命地吸收知識,用功程度甚至超過學生時期,焚膏繼晷已是家常便飯。朋友都說我是「工作狂」,但我認為我應該屬於「學習狂」。我不認為學習是件苦差事,反而很有趣,所以樂在其中。甚至相信,只要努力學習,就能擁有光明的未來。
無論是做料理、寫稿或吸收新知,基本上,我都是一個人進行。所以很習慣一個人的生活,而且一點也不會覺得寂寞。常常聽人家說:「我不喜歡一個人,因為太寂寞了」,但是我完全沒有這種感覺,一個人吃飯也覺得自在,就連火鍋也是一個人吃。可能因為我散發出的「不寂寞」氣場太強,最近就連蚊子也不靠近我了(暈倒!),更誇張的是,漸漸地也沒人要約我出去了(嗚嗚嗚........)。
話雖如此,我還是喜歡與朋友相聚。
從大學時代開始,就算是住在小套房,我也很喜歡三不五時邀朋友來家裡玩,親手做一大桌菜,舉辦溫馨的家庭派對。不過,現在一年能辦一次就很不錯了。不管是兩人或四人派對,只要能在家裡一起吃飯,對我來說,就是很棒的享受。我通常會利用便利商店買的熟食,發揮巧思變成派對點心。時間充裕的話,還會特地做放了很多大蒜的煎餃。我覺得唯有心意相通、可以掏心掏肺的好朋友,才能一起吃蒜味煎餃。
在家開派對,通常會弄得一團糟,結束後,又要一個人收拾善後,雖然說是自討苦吃,不過,也算是甜蜜的負擔。每次這個時候,都能讓我清楚感受到朋友的存在。雖然我與朋友不常見面,但每次見面看到彼此開心的樣子,聊聊我們這個年紀最感興趣的八卦,就會感受到「相聚的幸福」,讓我心花朵朵開。
為了讓我的朋友都成為「摯友」,這次,我又研發出新的派對餐點!
歡迎各位再來我家玩,把我家弄得一團亂喔!就算我們都變成步履蹣跚的老爺爺、老奶奶,也要繼續辦家庭派對,一群人坐在簷廊40
一邊喝茶,一邊吃著烤煎餅,叨叨絮絮地大聊是非。
40
編註: 原文作「緣側」,指房屋外有屋頂的走廊, 是介於室內與室外的半開放空間。
【鬧哄哄家庭派對】
小番茄開胃菜
材料:
小番茄 ── 3顆
卡門貝爾起司(切三角形) ─ 3個
甘納豆41 ── 6~8顆
山蘿蔔42 ── 適量
鹽── 少許r
作法:
1.小番茄與卡門貝爾起司切成一半,依序將甘納豆、小番茄與卡門貝爾起司串在牙籤上。
2.放上山蘿蔔,灑少許鹽調味。
鵪鶉蛋開胃菜
材料:
水煮鵪鶉蛋 ── 2顆
烤雞肉 ── 8塊
小黃瓜(切0.4cm小丁)─ 8片
柚子胡椒醬43、黑七味44 ⋯各適量
作法:
1.將鵪鶉蛋橫切成一半。
2.小黃瓜抹一層薄薄的柚子胡椒醬。牙籤先串上鵪鶉蛋,再交錯串上兩塊烤雞肉與小黃瓜,最後灑上黑七味增添風味。
◎可搭配黑橄欖或低脂美乃滋。
cube sushi
材料:
A-雜穀飯 ── 1碗
A-葡萄柚原汁── 2大匙
A-蕎頭末 3顆份
A-橄欖油 1小匙
A-紫蘇籽45 少許r
煙燻鮭魚 ── 4片
蒔蘿46 ── 適量
作法:
1.將A放入調理碗中拌勻,分成4等份。
2.將1.平鋪在煙燻鮭魚上,從一側往內捲起後,放上蒔蘿裝飾。
41
編註:為糖漬過的豆類,如花豆、黑豆等。
42
編註:常見於西式料理中,香氣帶有甜味。
43
編註:日本九州的名產,是以柚子皮和辣椒製成。因九州人稱辣椒為胡椒,而得名。
44
編註:京都祇園的「原了郭」老舖的名物,以手工製成,比一般七味粉的香味更濃烈。
45
編註:紫蘇的果實。
46
編註:又名洋茴香,氣味為甜中略帶辛香味。
噗通噗通豆渣煎餃
A-綜合絞肉 ── 200g
A-豆渣 ── 100g
A-高麗菜末 ── 2片份
A-蕎頭末、糖醋薑片末、蒜末── 各2大匙
A-雞湯粉、味醂、酒 ── 各2小匙
A-鹽、胡椒粉 ── 各少許r
餃子皮 ── 30片
韭菜末、芫荽末 ── 各1把份
小番茄丁 ── 3~4顆份
栗子(切小塊) ── 4顆
加工起司(切小塊) ── 40g
葡萄乾(切半) ── 5顆份
羊栖菜(泡開後切末)── 2大匙份
沙拉油 ── 2大匙
B-酒 ── 2大匙
B-太白粉、芝麻油 ── 1大匙
B-水 ── 160cc
醋、辣油、醬油、辣椒 ⋯ 各適量
1.將A放入調理碗中拌至黏稠,分成兩份。其中一份加入韭菜末拌勻。
2.在餃子皮邊緣抹水,以小匙舀起一滿匙1的原味內餡,放在正中央,
再放上小番茄、栗子與芫荽後包起。包韭菜內餡時,則放上適量的加
工起司、葡萄乾與羊栖菜。
3.在平底鍋中倒入沙拉油,以中火加熱,將一半的2放入鍋中。
4.將太白粉加入B中調好芡汁,以繞圈方式淋一半至3中,沸騰後蓋上鍋蓋,以中火燜5分鐘。
5.拿起鍋蓋,續煎5分鐘,收乾水分。表皮煎至金黃色後,以繞圈方式淋上1/2大匙的芝麻油,關火。其餘的煎餃也以相同方式煎煮。
6.將煎餃盛盤,依個人喜好調製醋、辣油、醬油、辣椒等佐料享用。
減少肉量,加入以豆渣、小番茄與羊栖菜等營養價值高的健康食材,再搭配煎餃中較少見的葡萄乾與芫荽等餡料,吃進口中就能品嘗到驚奇口感。為了朋友的健康考量,我抱著必死的決心,經過不斷試做、試吃,吃到我的血液都是大蒜味,好不容易才研發出這道創意料理。為了朋友,我可是兩肋插刀在所不惜呢!
作者資料
園山真希繪
1978年出生於島根縣出雲市。A型。 近期的夢想是在故鄉的出雲大社舉行婚禮。 身兼料理研究家、美食記者、美食企劃、「MAKIEAT」董事長,以及藝人等多重身分。 高中時期,體會到「食」蘊含著「讓人更好」的含意之後,開始從事料理的研究工作。曾在1年內健康減下25kg,而且完全不復胖。目前除了受邀於雜誌撰寫專欄或介紹食譜之外,也參與電視和廣播的演出,並且舉辦料理脫口秀、演講與料理教室等活動。此外,還跨足出版書籍、經營餐廳、商品開發等多方領域發展。 忙碌工作之餘,仍會每日更新部落格《療癒系美食記事》(ameblo.jp/makiegg/)。
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