內容簡介

從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗超過120張圖片，詳盡解說29大主題確實掌握各式餐桌禮儀重點關鍵時刻，儀態滿分！ 身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想要與人共享一頓愉快的餐點，就必須懂得體諒並且稍微顧慮同席用餐的人。只顧著自己先吃完，或者完全不管別人吃完了沒，你是不是覺得這樣的情況並無不妥呢？換成是你，坐在旁邊的人吃東西囫圇吞棗、吱吱嘖嘖地發出聲音，看到這樣的情況你，還會想跟那個人聊天嗎？好不容易可以享受一頓美食，但是這樣的情況是不是讓你感到吃到嘴裡的食物變得索然無味呢？也就是說，想要讓共用餐點的每一個人享受一頓美好的宴會，就必須先學會用餐禮儀才行。本書分為日式、西式與中式料理這三個部分，從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀，還盡量解說這麼做的理由，盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會，卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是，很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加，但是在國外用餐的時候，對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。不管參加什麼樣的聚餐，都希望本書能夠派上用場，讓大家能夠放心地享受一頓美食。 【本書特色】 日式宴會的就座方式 榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座 西式宴席相關知識 關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒 中式開宴前的禮儀 在等候室的禮儀／如何品中國茶／如何就座 如何品嘗中式料理 關於餐具的擺置／如何分取菜餚／餐後筷子的擺法附錄實用日．西式料理主要語彙一覽表

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目次
前言
日式料理篇
第1章：日式宴會的基本禮儀
◎日式料理的禮儀
◎受邀參加宴會的應對方式
要在宴會開始前十五分鐘抵達／根據TPO來挑選服裝與聊天話題
◎宴會的就座方式
榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座
◎筷子的種類與正確的拿筷方法
宴會上使用的筷子種類／茶懷石料理使用的公筷／正確的拿筷方式／錯誤的拿筷方式／如何使用筷架與筷袋／如何拉開免洗筷／如何拿取餐桌上的筷子／使用筷子的禁忌
◎用餐中的禁忌

第2章：會席料理的禮儀
◎何謂會席料理
日式料理的譜系／茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理／會席料理的上菜流程
◎會席料理的上菜流程
◎宴會中的喝酒禮儀
乾杯／敬酒／交杯敬酒與回敬酒／如何拿酒杯／如何倒酒
◎會席料理的進餐方式
前菜／清湯／生魚片／滷煮菜／燒烤菜／油炸菜／蒸煮菜／醋拌菜／飯．味噌湯．醬菜／水果

第3章：茶懷石料理的禮儀
◎何謂茶懷石料理
◎茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式
配膳／引杯．杯台／半東．折敷／飯與湯的品嘗方式／初獻／向付／飯次與汁替／滷煮菜碗／燒烤菜／強肴／箸洗／八寸．三獻／湯桶與醬菜
◎抹茶的品嘗方式
濃茶／和果子／淡茶

專欄：關於精進料理

西式料理篇

第4章：西式宴會的基本禮儀
◎日本的西餐
◎宴席相關知識
關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒
◎葡萄酒的基本知識
葡萄酒的效用／葡萄酒的種類
◎葡萄酒的禮儀
如何開葡萄酒／如何喝葡萄酒／如何倒葡萄酒／餐前．餐後的葡萄酒／如何品嘗葡萄酒
◎如何看法國料理的菜單
前菜／湯／魚類料理／肉類料理／沙拉／甜點／水果／咖啡／小點心
◎法國料理晚餐菜單範例

第5章：西式套餐的餐桌禮儀
◎關於餐具的擺置
◎如何使用刀叉
刀叉的拿法／用餐中的刀叉擺法／用餐結束後的刀叉擺法
◎如何享用套餐
前菜／湯／麵包．奶油／魚料理／肉料理／鳥肉料理／沙拉／起司／點心套餐（甜點．洗指碗．水果）／咖啡．紅茶

專欄：牛排的熟度

第6章：派對的禮儀
◎各式各樣的派對
晚餐派對／雞尾酒派對／茶會派對／花園派對
◎自助式派對（立食派對）的禮儀
料理的排放方式／如何拿取飲料．料理
◎自助餐菜單範例

西式料理主要語彙一覽表

中式料理篇

第7章：中式宴會的基本禮儀
◎北京．上海．廣東．四川中國四大料理的特色
◎中國料理的飲料與菜單
老酒／菜餚與點心／前菜／大菜／湯菜．甜菜／點心
◎開宴前的禮儀
在等候室的禮儀／如何品中國茶／如何就座
◎如何品嘗中式料理
關於餐具的擺置／如何分取菜餚／餐後筷子的擺法
◎用餐中的禮儀

中式料理主要語彙一覽表

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作者資料

市川安夫(いちかわ．やすお)

1929年出生於東京都。1953年東京學藝大學畢業後曾任小學教師。1960年進入長谷觀光（株），歷任總務部長、營業總部長，以及新東京旅行（株）董事代表社長。1994年就任社團法人國際觀光日本餐廳協會專任理事，現兼任日本禮節指導員與專利管理士，並且以接客服務與禮節指導員之姿活躍於各日本料理店與餐廳。亦負責企劃專業雜誌《和食》（旭屋出版）的「和食店基本接客服務」專欄。主要著作有《美しい箸づかいと和食のマナー》（主婦の友社）、《接客とマナー》（日本食品衛生協会）、《美しい和食のマナーと接客サービス》（影片。中央教育研究社）。

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