◆亞馬遜書店藝術攝影&飲食榜第1名！愛莉絲‧華特斯（Alice Waters）、湯瑪斯‧凱勒（Thomas Keller）等名廚以及Saveur雜誌、《食物與酒》、《紐約每日新聞》等媒體一致讚推！ ◆深入探訪今日美食世界40餘位最有創意及創造力的人物，聚焦他們的廚房、餐廳、花園、住家、酒莊、牧場、烘焙坊及咖啡館。包括Noma、Next、D.O.M.等知名餐廳及雷哲畢（Rene Redzepi）、阿查茲（Grant Achatz）、艾塔拉（Alex Atala）等名廚，以及烘焙師、咖啡師、巧克力師、酒莊經營者、食物採集者、農牧漁業者、北歐食物實驗室等，呈現飲食世界的多元風貌和創意概念。 ◆65道各家私房食譜不藏私大公開，從XO醬到參雞湯，從小荳蔻捲到鹽味焦糖蘋果派，從鮭魚韃靼到氣泡酒燉飯，簡單易學，大師名菜酒譜在家就可輕鬆做！ ◆每個單元都有精美攝影、手繪插圖、手寫問卷，以及各家特有食譜。 ◆首批限量隨書贈送作者手繪可愛美食圖貼紙。 美食世界的絕讚頌歌！ 各色飲食和產製食物的人，在他的敏銳鏡頭和溫潤筆觸下， 都更顯靈動有味，充滿故事細節！ 跟著全球知名部落格The Selby創辦人暨攝影師Todd Selby， 深入各個飲食現場，一探把真正食物送上餐桌的人的美味人生， 讚頌這些美好人們的創意及誠信， 體現今日美食世界的動人活力和創作熱忱！ 以The Selby部落格走紅的藝術家及攝影師陶德‧塞爾比與《紐約時報》的風尚雜誌T Magazine合作，走入40多位世界頂尖名廚和飲食相關從業者的世界，帶讀者從廚房、花園、農場、酒莊、牧場、漁市、肉鋪、餐廳到茶行，一探究竟！從倫敦運河旁咖啡館到紐西蘭水牛乳酪公司，從舊金山人氣麵包店到西班牙馬略卡島景觀最美海鮮飯餐廳，從東京築地漁市場到布魯克林兄弟檔巧克力事業，都是饒富特色巧思與獨到見解的飲食現場。 作者自己說：嗨！你我有一點相同，我們都對食物上癮了。而我們絕不孤單，天地之外有些人的生活就是食物，呼吸、睡覺也是食物。我幾乎遊遍各地，訪問這些最有趣、最有創造力的人，拍下他們的照片。我拜訪過的店家包括：哥本哈根Noma餐廳主廚瑞內．雷哲畢（Rene Redzepi）的幕後身影；看到東京披薩製作者柿沼進的浮光一片。舊金山隱身在某家中國餐館裡的一家中國餐館。澳洲墨爾本有家咖啡店，你除了可以吃它一拳三明治，還可以享受真人剃刀刮鬍服務。日本師傅熱愛做拿坡里披薩；義大利瓦多比亞迪尼有家小酒館的老闆不在家，你愛吃什麼就吃什麼，離開時把歐元丟到小豬撲滿就好；你還可以陶醉在海灘享受衝浪吃塔可餅的快樂，在野地尋找野生香草和菇類，獲得完美醃漬橄欖和煙燻鮭魚的技術。這本書訪問的每個人都送我食譜，裡面還有很多手寫問卷和手繪插圖，以及主廚親手作答的飲食觀和私房食譜，一定讓你讀來賞心悅目又食指大動！ 【名家推薦】 「本書完美體現了今日美食世界的活力及興奮處。這本書完全就是塞爾比。」 ——湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）（美國名廚，The French Laundry餐廳主廚） 「這次塞爾比將好奇的眼睛投向世界上最有想像力的主廚、技藝師及採食者，他看到了他們的廚房。食物和製造它們的人向來是各自藏在自家門裡，或消失在食品工業的系統中，因此，可以從這本書看到這些不隱藏的優秀行家，是十分令人欣慰的。陶德招牌的幽默感，以及令人放下戒心的搞怪風格，讓本書成為一本純粹的頌歌，讚頌那些把真正食物送上餐桌的人，讚頌這些美好人們的創意及誠信！」 ——愛莉絲．華特斯（Alisce Waters）（美國名廚，Chez Panisse餐廳主廚） 「這傢伙怎麼知道這麼多有關食物的事？多數美食攝影師都一樣：要有食物造型師、道具設計師、燈光設備、助手。更常的見是，拍出來的照片最後都像老掉牙的型錄照片。但食物必須捕捉在一瞬間，就像人一樣，也有好看的一面和難看的一面——這些陶德都知道。當有創意的人用技巧和熱情製作食物，生動的故事就由此而生。那天在Tartine烘焙坊，他把我們一天的活動拍得很有人文感。我們都玩得很開心，而這位才華洋溢的攝影師則以罕見愉悅的方式，分享他絕佳的幽默感，讓一切看來輕鬆自在，彷彿沒花什麼力氣。但他在拍攝時展現的觀察力卻很有深度，也很了不起，因為他捕捉到那天的故事。」 ——查德‧羅伯森（Chad Robertson）（舊金山Tartine烘焙坊麵包師傅，詹姆斯‧比爾德奬（James Beard Award）得主） 「塞爾比進軍美食世界，處處耐人尋味，有點像進軍世界設計一樣，跳脫正經八百。塞爾比萬歲！」 ——賽門．杜南（Simon Doonan）（紐約Barneys百貨創意大使） 「陶德記錄下執著熱情，記錄人們藉此建立認同的老東西。陶德照片中的家都很迷人，因為它們愉快地提出問題，對象是那些讓我們開心的東西、讓我們更添人味的事物，以及讓我們之所以成為我們的種種。」 ——莎莉‧辛格（Sally Singer）（《紐約時報》風尚雜誌《T Magazine》編輯） 【媒體好評】 「本書名列我的禮物清單。攝影家塞爾比以剪貼簿式的報導文體，報導世界各地熱情的飲食工作者及有名的主廚。繽紛多采也了不起，啟發人心。」 ——《食物與酒》雜誌 「探索食物的世界，這就是這本書的中心主旨。但願你讀了它會感到真實的飢餓。」 ——《紐約每日新聞》 「攝影師塞爾比有著不尋常的眼睛，有些廚房與眾不同，他卻看到它們的美麗。在這本書裡，他拍攝廚師、主廚及在美食界各自領域努力工作的創意人才，還包括食譜以及令人會心一笑的手繪圖。」 ——《Saveur》雜誌 「這本書會讓你在沙發上讀著，卻隨手把它一放，接下來就想去廚房瘋狂胡鬧一場。這是會讓你的頭髮散落，讓美食注入生命的書。」 ——TheKitchn.com

前言──莎莉‧辛格（Sally Singer），《紐約時報》風尚雜誌《T Magazine》編輯
序言──查德‧羅伯森（Chad Robertson），舊金山Tartine烘焙坊麵包師傅，詹姆斯‧比爾德奬（James Beard Award）得主

美膳中國食品Mission Chinese Food│加州，舊金山
D.O.M.餐廳│巴西，聖保羅
亞莉安娜酒莊Azienda Agricola│義大利，西西里島
藍瓶咖啡Blue Bottle Coffee│加州，舊金山
鷹街屋頂農場Eagle Street Rooftop Farm│紐約，布魯克林
天竺葵餐廳Geranium│丹麥，哥本哈根
文藝復興鐵工廠Renaissance Forge│加州，舊金山
羅森達爾花園烘焙坊Rosendals Tradgard│瑞典，斯德哥爾摩
立道屋Tatemichiya│日本，東京
聖約翰餐廳與羅歇爾食堂St. John and Rochelle Canteen│英國，倫敦
蛋糕人雷文Cake Man Raven│紐約，布魯克林
韓森&利德森煙燻鮭魚專賣店Hansen & Lydersen│英國，倫敦
夏多布里昂餐廳Le Chateaubriand│法國，巴黎
M. Wells餐廳│紐約，皇后區
Noma餐廳│丹麥，哥本哈根
飲食書蔬果店Cookbook│加州，洛杉磯
大海採食者Sea Forager│加州，舊金山
聖林館Seirinkan│日本，東京
Hartwood餐廳│墨西哥，圖倫
紫羅蘭蛋糕店Violet Cakes│英國，倫敦
洛克威墨西哥捲餅店Rockaway Taco│紐約，皇后區
文格里波水牛乳酪公司Whangaripo Buffalo Cheese Co.│紐西蘭，文格里波谷地
Mistral餐廳│瑞典，安海德多朗
企業領袖手工店Captains of Industry│澳洲，墨爾本
Tartine烘焙坊│加州，舊金山
沒老闆小酒館L'Osteria senz'Oste│義大利，瓦多比亞迪尼
曳船道咖啡館Towpath│英國，倫敦
Next餐廳│伊利諾州，芝加哥
石宮水產Ishimiya│日本，東京
Camino餐廳│加州，奧克蘭
吉田牧場Yoshida Farm│日本，岡山
Rela餐廳│丹麥，哥本哈根
4&20黑鳥派點公司Four & Twenty Blackbirds│紐約，布魯克林
橄欖園餐廳La Tete dans les Olives│法國，巴黎
帽子爸爸餐廳Far i Hatten│瑞典，馬爾默
鳳凰集茶行The Phoenix Collection│加州，拉古尼塔斯
ISA餐廳│紐約，布魯克林
北歐食物實驗室Nordic Food Lab│丹麥，哥本哈根
酥炸粉食物工作室Peko-Peko│加州，奧克蘭
貝索斯海灘咖啡館Bethells Beach Cafe│紐西蘭，提漢加
想法麵包店Du Pain et des idees│法國，巴黎
麥斯特兄弟巧克力Mast Brothers Chocolate│紐約，布魯克林
弗拉達達海鮮飯Sa Foradada│西班牙，馬略卡島

塞爾比的居家食譜
致謝

　　◎文／查德‧羅伯森（Chad Robertson）（舊金山Tartine烘焙坊麵包師傅，詹姆斯‧比爾德奬（James Beard Award）得主）
　　
　　一大清早，陶德搭著從紐約飛來的紅眼班機 ，在開店前來到Tartine烘焙坊和我們見面。早就聽聞塞爾比的攝影很棒，而我卻想像著經典場景：有個攝影師整天礙事。我和我的手下淪為獵物，而這不是我們期待的。
　　
　　我泡了咖啡，陶德在沒人注意下，開始拍攝，他多半獨自工作。這位大高個帶著大相機，沒受過廚房專業訓練，在屋裡的行動卻出乎意料的優雅。專業廚房的環境是出了名的又熱又臭，又吵又緊張。有人卻走了進來，像來到叢林，拍著野生動物。這會兒陶德來了，帶著笑容平靜地走來，隨後拉著他路易威登的相機箱。塞爾比拍攝之初，在強大的創造力與純熟的擺設技巧，嚴肅的藝術探索和單純瞎搞一番之間，存在著模糊界線。你得一頭栽進他的現實情境，開始玩樂——結果就如影像所呈現的。
　　
　　莉茲，果醬要怎麼做？
　　以下是我做完美簡易果醬的基本要領：
　　4份莓果或切好的水果
　　3份糖
　　3顆檸檬榨汁
　　全部材料放進廣口深鍋，煮到冒泡。
　　撈掉浮在上層的泡沫。
　　用磅或公克衡量稱重，
　　例如：4磅╱1800g水果，
　　3磅╱1400g糖，
　　3湯匙檸檬汁。
　　
　　午餐休息時間，我們一起到我和伊莉莎白位於格倫公園（Glen Park）的小屋拍攝居家生活。陶德想見見我們那非常害羞的三歲女兒雅契。就我所知，本書中出現的多數主廚都有年幼小孩，小孩們都很愛陶德，也許跟他遞出去的酷帥貼紙有關，或與他身上穿的高飛狗T恤有關。陶德自己就像個孩子——孩子們也知道。我讓陶德單獨和雅契熟悉一下，自己去替為這季節準備的衝浪板上蠟。不到15分鐘，雅契已經邀請陶德到她的布偶帳篷看她的洋娃娃。直到今天她還不斷提起他。
　　
　　這標誌著友誼的開始，友誼會以意想不到的方式演變延續到明年。在某個時刻，陶德和我到歐洲旅行的時間會互相重疊。我去研究古老原生種的穀物，他則一頭栽進本書的企畫，走訪世界各地廚房，捕捉創意的轉變。在哥本哈根，當我正在麵包店研究北歐小麥時，他拍下我的樣貌；這家麵包店就在我最愛的餐廳Rela的對街。那天他也拍了Kodbyens Fiskerbar的照片，拍完後我們聚在一起吃飯，天南地北聊著，我們談到麵包。我對他丟來的話題十分興奮：斯德哥爾摩有家麵包店遵從生物動力自然農法，西西里島有個地方找到古老的黑麥，巴西有家出名的麵包店採用來自亞馬遜的天然食材。
　　
　　這傢伙怎麼知道這麼多有關食物的事？多數美食攝影師都一樣：要有食物造型師、道具設計師、燈光設備、助手。更常見的是，拍出來的照片最後都像老掉牙的型錄照片。但食物必須捕捉在一瞬間，就像人一樣，也有好看的一面和難看的一面——這些陶德都知道。當有創意的人用技巧和熱情製作食物，生動的故事就由此而生。
　　
　　那天在Tartine烘焙坊，他把我們一天的活動拍得很有人文感。我們都玩得很開心，而這位才華洋溢的攝影師則以罕見愉悅的方式，分享他絕佳的幽默感，讓一切看來輕鬆自在，彷彿沒花什麼力氣。但他在拍攝時展現的觀察力卻很有深度，也很了不起，因為他捕捉到那天的故事。

作者：陶德．塞爾比(Todd Selby) 譯者：潘昱均 出版社：奇光出版 書系：bon temps 出版日期：2014-04-30 ISBN：9789868980969 城邦書號：A2850004 規格：平裝 / 全彩 / 296頁 / 19cm×25cm