內容簡介

「健康素真夠味」教大家應用家常的食材、簡單的烹調巧思，讓素食也變得夠味又美味，讓你不論是什麼理由吃素，都能吃到健康吃到美味！本書除特別收錄80道美味素食外，更富含277招夠味撇步，讓簡單的素食也讓人回味再三。文中並特別邀請美食家徐天麟撰寫專欄短文，讓整本書益形豐富。素食其實可以又香又夠味，素食其實可以連吃葷的朋友都愛吃，古錐師教大家善用天然食材，利用不同技法將食材引出不同滋味！讓平凡簡單的素食，也能夠味又唰嘴。吃到滿滿的蔬菜與營養，卻又開胃下飯，把飯吃光光！

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2　作者序
4　目錄

10　第一章蛋
11　專欄-1 善用食材特性燒出好菜媽媽料理點燃食慾
12　蘿蔔絲煎蛋
14　蛋香白菜
15　蒸鮮甜大白菜
16　素炒麵
18　番茄蛋拌麵
20　滑溜牛蒡飯
21　口口香炒水蓮

p.2
22　第二章花椒乾辣椒
23　醋溜高麗菜
24　宮保杏鮑菇
26　什錦滑菇燴飯
28　花椰菜炒飯
29　鮮香蔬菜炒年糕
30　砂鍋娃娃菜
32　鮮蔬紅燒素麵
34　滑蛋酸辣麵
35　鹹甘炒素雞
36　酸白菜炒麵腸

p.3
37　專欄-2 超級無敵的日式甜點超越葷素的藩籬
38　第三章鹹蛋
39　金沙山苦瓜
40　油香杏鮑菇
42　黃金地瓜球
44　金沙海帶結
45　素炒絲瓜

p.4
46　第四章皮蛋
47　專欄-3 用你喜歡的味道來吃素
48　皮蛋燒豆腐
50　皮蛋莧菜
52　蛋酥娃娃菜
54　皮蛋芋頭粥
56　唰嘴芥菜心

p.5
57　專欄-4 梅乾菜燒肉大變身
58　第五章醃菜
59　鮮蔬玉米粥
60　梅子苦瓜
62　百絲脆皮春卷
64　皇帝豆炊飯
65　海味瓠瓜羹
66　素素叫乾麵
68　蘑菇翡翠豆腐羹
70　菜脯雙脆炒飯

p.6
71　專欄-5 居然有比肉包更香的雪菜包讓人一吃就上癮的素包子
72　第六章蔬菜
73　醬香乾炒玉米
74　滑炒絲瓜
75　蔭豉炒豆雞
76　番茄起司焗烤飯
78　香濃素咖哩
80　素食客家小炒
82　九層塔炒蘑菇
84　香芋滑雞煲
85　不簡單青花菜

p.7
86　第七章家常香料
87　專欄-6 媽媽手路菜讓你吃素更幸福
88　香烤素花枝
90　回甘豆豉苦瓜
91　南瓜炒年糕
92　素味米粉炒
94　雙脆蘿蔔糕
96　咖哩豆腐煲

p.8
97　專欄-7 心悅誠服領略素食的美味
98　第八章豆製品
99　照燒豆包卷
100　香菇扣豆包
102　勝利豬排丼
104　茄汁豆包
106　宮保凍豆腐
108　滑溜青菜豆腐羹
109　芹菜炒豆包
110　雙菇炒豆包

p.9
111　專欄-8 用好湯才能煮好菜做素食也要吊高湯
112　第九章海苔
113　紅燒豆腐
114　黃金玉米筍
116　紅燒素魚排
118　雙味脆皮薯條
119　酥香脆皮蘿蔔糕
120　絲瓜煎餅
122　百菇腐皮卷
124　鮮甜高麗菜卷
126　醬燒海苔豆包卷

p.10
127　專欄-9 素人做素菜簡單方便一次就上手
128　第十章罐頭
129　爆汁杏鮑菇
130　羅漢娃娃齋
132　香菇素肉燥
134　素好味麵線糊
136　濃醇香白菜滷
137　鮮菇燒筍乾
138　素炒粿宰條
139　麻醬涼拌海茸
140　酸辣素煎餃
142　黑胡椒素肉排
144　素炒烏龍麵
144　素排骨酥湯
146　沙茶素炒麵

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作者資料

郭主義

現任：春野新派川菜負責人 郭主義師傅專精於四川料理，是台灣新派川菜的第一把交椅，當了30幾年的廚師，累積相當豐富的實務經驗，仍持續以孜孜不倦的學習各式料理，研發好菜。曾三立電視台的「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」﹑「食在有健康」擔任客座主廚，身為台南人的郭師傅講起一段往事，他說從小被父親用台語呼喚名字，常將郭主義唸的很快，聽的人常以為在叫「古錐ㄟ」，大家一致讓為和其憨直可愛的形象相符合，於是人人都叫郭師傅為「古錐師」。近二年還發行個人單曲—總鋪師，無論電視節目或是做菜教學活動都深得婆婆媽媽們的喜愛。曾著有：郭主義招牌川菜、古錐師的青菜一點訣、這樣素健康又夠味、健康素真澎湃、健康素真澎湃等暢銷食譜書。 最新獲獎紀錄 　　2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌　　北京廚皇大賽獲得亞洲廚皇的封號　　上海食神蒸霸賽金牌獎

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