史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。 看到超市「特價、打折」，忍不住買的大量肉品，卻煮不完？每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬，吃來吃去都是「老味道」？只會用單調菜色吃到地老天荒，就失去精打細算的意義了！ 料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品， 煮出肉鮮多汁的高級口感！ 「肉」是一餐的主角，能讓飯吃得又香又滿足！不想花大錢天天上館子吃牛排，更不想因為外食吃下太多毒素，那就自己下廚煮好料吧！怕麻煩？一點也不！最強食譜教你3步驟變大廚！教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞，也能做出味道一流的上等佳餚！ 解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門！ 這樣料理絕不失敗，一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招！ 【罩門1】每次煮好的肉料理，吃起來都有臭腥味，完全嘗不到肉的鮮甜滋味… 【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁，但如果沒擦乾淨直接煮，反而會釋出臭味喔！但也記得不要用水清洗，會將肉的鮮甜滋味整個沖掉，所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了！ 【罩門2】每次料理比較厚的肉時，不知道到底熟了沒，最後煮出來又老又硬… 【美味大絕招】遇到較厚的肉片時，記得只要先在上面用刀劃入切痕，帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕，就能讓肉均勻又迅速地煮熟了！ 【罩門３】挑選肉品，只能挑選保存期限最久的那一盒？買了許多便宜肉品，卻總是煮不完？ 【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉，本書將告訴你挑選及烹調技巧，例如絞肉選擇「現絞」的較好，若要冷凍保存，建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想，如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書，你一定可以找到最美味的答案！ 本書收錄78道色、香、味俱全，CP值絕對破表的澎湃肉料理，不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣，運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法，每一口都好Juicy、好夠味兒！不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會，從小廚房就能做出五星級菜色，讓你每天都好想回家吃飯！ 大口吃肉，又能兼顧荷包與健康！ 最需要「神奇料理魔法書」的5大族群 ★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者 ★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻，以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人 ★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等，無肉不歡的重度嗑肉狂人 ★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家 ★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭 豐盛料理搶先「聞香」，賣相高檔、風味絕佳 　和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子！ 生魚片沾料、千層麵做法，炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】 蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】 泡菜配雞排韓式新吃法，爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】 讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】 中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】 一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】 麵包粉改當調味料，令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】 魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】 ※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※ １、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜，控制預算同時，也徹底享受口腹之慾！ ２、【３步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂，下廚1、2、3～像跳華爾滋一樣優雅！不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。 ３、【CP值爆表】便宜肉聰明煮，變身餐廳名菜，遠離食安危機，吃得開心又安心。 ４、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量，搭配各式蔬菜，營養均衡攝取不怕胖。 ５、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等，注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅，在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中，一一揭曉報乎你知！ ６、【和少見調味料美味邂逅，菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料，讓人驚呼「超好吃！」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢！ ７、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽，任何人都能找到自己愛吃的口味。 【好評推薦】 ◎爆肝護士肉圓（旅遊美食部落客） ◎莎莎（知名美食部落客）

　　▼一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味！

　　第１章　【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚

　　▼豬肉碎肉片
　　番茄榨菜炒肉片
　　鹽麴蠔油萵苣蒸肉
　　義式辣炒豬肉蘿蔔絲
　　酥炸豬肉牛蒡
　　甜脆山藥糖醋肉
　　香辣紅薯豬肉
　　豬肉蕈菇養生薑湯
　　韭菜麻婆豆腐
　　墨西哥菜豆辣肉醬
　　▼豬肉薄片
　　南蠻醋溜茄子拌香豬
　　蜂蜜蒜香炒豬肉
　　梅煮豬肉水芹
　　伍斯特芥末千層豬排
　　紅椒炒竹筍肉絲
　　薑蒜香煎豬肉
　　南洋風嫩肉涼拌沙拉
　　德式奶油豬肉洋芋湯
　　滑蛋牛蒡炒肉
　　蘆筍豬肉BBQ
　　什錦鮮蔬炒豬肉

　　第２章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理

　　▼雞胸肉
　　奶油照燒雞
　　鹽昆布高麗菜炒雞
　　雞肉菜豆山葵羹
　　清蒸榨菜醬雞肉
　　檸檬芡汁炸雞塊
　　韭菜泡菜香雞排
　　香煎雞肉秋葵卷
　　鹽炒青椒肉絲
　　梅薑香煎雞胸
　　塔塔醬咖哩炸雞排
　　▼雞翅．中節翅．雞翅腿
　　黑醋醬油溏心蛋滷翅
　　魚露檸檬炸雞翅
　　芝麻味噌烤雞翅
　　雞翅甜栗湯燉飯
　　優格香煎雞翅
　　蜂蜜核果炒中節翅
　　卡宴辣煎雞翅
　　‧萵苣蛋花湯
　　醬油白玉香滷雞翅
　　‧榨菜豆腐湯

　　第３章　【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理

　　味噌絞肉燉馬鈴薯
　　蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉
　　四季豆絞肉餅
　　茴香肉丸佐優格醬
　　鮮味絞肉豆腐羹
　　酥炸絞肉山藥泥
　　▼紫蘇味噌絞肉鬆
　　紫茄絞肉鬆烤起司
　　油豆腐味噌絞肉
　　▼咖哩絞肉鬆
　　咖哩絞肉鹹派
　　櫻花蝦炒咖哩絞肉

　　第４章　【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理

　　▼牛肉碎肉片
　　紅酒燉牛肉
　　薑燉咖哩牛肉
　　梅乾蠔油炒西芹牛肉
　　▼牛排肉
　　香煎牛排佐蕈菇起司醬
　　墨西哥牛排沙拉
　　香煎牛排佐洋蔥紅酒醬
　　▼牛筋肉
　　橘醋滷牛筋
　　▼牛腱肉
　　滷牛腱里芋佐黃芥茉醬

　　第５章　【今天，來點不一樣的驚奇美食】8道令人唇齒留香的美味內臟料理

　　▼雞胗
　　黑胡椒炒雞胗蓮藕
　　雞胗香酥龍田炸
　　▼雞肝
　　濃薑滷雞肝
　　巴沙米可醋炒雞肝
　　▼雞皮
　　香濃雞皮燉洋芋
　　南洋酥脆雞皮沙拉
　　▼小羊肉
　　起司麵包粉烤小羊排
　　五香味噌煎小羊排

　　第６章　【飽足吃不膩】8道肉香四溢的異國麵飯料理

　　泰式雞肉青蔬炒羅勒拌飯
　　鐵鍋韓式拌飯
　　酸辣蛋花湯麵
　　茄汁奶油雞絲飯
　　野澤菜蒜味雞肉義大利麵
　　豬五花沾醬烏龍麵
　　花椒豬味噌蒸飯
　　蠔油牛肉獅子椒炒麵

　　【美味專欄】

　　豬肉小事典
　　雞肉小事典
　　牛豬絞肉小事典
　　怎麼吃都不會膩的「百變絞肉鬆」
　　◆番茄絞肉鬆
　　◆韓式辣醬絞肉鬆
　　牛肉小事典
　　便宜美味的瘦牛肉！吃牛排買進口牛肉，價格實惠又美味
　　其他肉類介紹
　　豬肉．雞肉．牛肉．其他肉類的參考價目表
　　菜色1變3的美味法寶通通在這裡！大力推薦的調味料、香辛料&香草植物

作者：NHK明日生活編輯部 譯者：何姵儀 出版社：采實 書系：生活樹 出版日期：2014-01-17 ISBN：9789866228902 城邦書號：A2050036 規格：平裝 / 單色 / 136頁 / 19cm×24cm