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78道停不了口的10分鐘肉料理:牛豬羊、絞肉、肉片大變身!人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招!
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  • 78道停不了口的10分鐘肉料理:牛豬羊、絞肉、肉片大變身!人人都會做的「秒殺佳餚」美味大絕招!

  • 作者:NHK明日生活編輯部
  • 出版社:采實
  • 出版日期:2014-01-17
  • 定價:280元
本書適用活動
周年慶\外版精選,非看不可

內容簡介

史上第一本專為「平價肉品」設計的料理書。 看到超市「特價、打折」,忍不住買的大量肉品,卻煮不完?每天餐桌上必有瓜仔絞肉或涮肉片沾沙茶醬,吃來吃去都是「老味道」?只會用單調菜色吃到地老天荒,就失去精打細算的意義了! 料理達人教你用超市中隨手可得的「雞豬牛羊」各種平價肉品, 煮出肉鮮多汁的高級口感! 「肉」是一餐的主角,能讓飯吃得又香又滿足!不想花大錢天天上館子吃牛排,更不想因為外食吃下太多毒素,那就自己下廚煮好料吧!怕麻煩?一點也不!最強食譜教你3步驟變大廚!教你如何不用購買高貴的霜降牛、松阪豬、老母雞,也能做出味道一流的上等佳餚! 解除主婦、新手人妻、單身族的料理的大罩門! 這樣料理絕不失敗,一次發現牛、雞、豬、羊肉美味的烹調妙招! 【罩門1】每次煮好的肉料理,吃起來都有臭腥味,完全嘗不到肉的鮮甜滋味… 【美味大絕招】肉的血水雖然也是肉汁,但如果沒擦乾淨直接煮,反而會釋出臭味喔!但也記得不要用水清洗,會將肉的鮮甜滋味整個沖掉,所以只要用廚房紙巾擦乾就可以了! 【罩門2】每次料理比較厚的肉時,不知道到底熟了沒,最後煮出來又老又硬… 【美味大絕招】遇到較厚的肉片時,記得只要先在上面用刀劃入切痕,帶骨的肉就沿著骨頭劃幾道刀痕,就能讓肉均勻又迅速地煮熟了! 【罩門3】挑選肉品,只能挑選保存期限最久的那一盒?買了許多便宜肉品,卻總是煮不完? 【美味大絕招】不管是牛、雞、豬、羊肉,本書將告訴你挑選及烹調技巧,例如絞肉選擇「現絞」的較好,若要冷凍保存,建議先炒熟做成絞肉鬆再冷凍比較理想,如何燉煮牛腱和牛筋、牛排要怎麼煎才不會又老又柴、如何鎖住肉的甜美肉汁、雞胗、雞皮、雞肝如何料理出令人驚奇的創意佳餚…等。在本書,你一定可以找到最美味的答案! 本書收錄78道色、香、味俱全,CP值絕對破表的澎湃肉料理,不藏私分享廚藝高手知道卻不說的秘訣,運用巧思與創意打造百變調味、多樣化烹煮手法,每一口都好Juicy、好夠味兒!不論是幫孩子帶便當、二人隨興吃、與好友的美食聚會,從小廚房就能做出五星級菜色,讓你每天都好想回家吃飯! 大口吃肉,又能兼顧荷包與健康! 最需要「神奇料理魔法書」的5大族群 ★想省錢、想健康又不輕易對美味妥協的料理美食者 ★想不出新奇菜色的主婦、新手人妻,以做菜為樂的俏麗小廚娘&居家好男人 ★愛吃燒烤、火鍋、炸雞排等,無肉不歡的重度嗑肉狂人 ★沒時間環遊世界又想嚐遍各國料理的老饕、美食家 ★擔心食材用不完、用不夠的單身族、小家庭、大家庭 豐盛料理搶先「聞香」,賣相高檔、風味絕佳  和家人共享無敵幸福、招待客人超有面子! 生魚片沾料、千層麵做法,炸出入口即化的豬排→【芥末千層炸豬排】 蜂蜜讓堅果與雞翅炒成好麻吉→【蜂蜜核果炒雞翅】 泡菜配雞排韓式新吃法,爽口不油膩→【韭菜泡菜香雞排】 讓人無法挑食的養生創意料理→【雞肉菜豆山葵羹】 中西合併高質感開胃小菜→【橘醋滷牛筋】 一碗飽足的好好味新奇蒸飯→【碎豬肉片花椒味噌蒸飯】 麵包粉改當調味料,令人好奇的味道→【起司麵包粉烤小羊排】 魔法調味嚐鮮菜→【巴沙米可醋炒雞肝】、【鹽麴蠔油蒸豬肉萵苣】、【茴香肉丸】 ※※ 跟其他食譜書不同的7大特色 ※※ 1、【史上第一本肉香四溢食譜專書】唯一一本以「平價肉品」為主角的食譜,控制預算同時,也徹底享受口腹之慾! 2、【3步驟搞定主菜】謝絕手忙腳亂,下廚1、2、3~像跳華爾滋一樣優雅!不管新手、達人都能在廚房裡找到人生的春天。 3、【CP值爆表】便宜肉聰明煮,變身餐廳名菜,遠離食安危機,吃得開心又安心。 4、【標示熱量、健康吃肉零負擔】每道菜都算好熱量,搭配各式蔬菜,營養均衡攝取不怕胖。 5、【隱藏版美味妙招大公開】去腥味、提升肉質、分辨肉類部位等,注意小細節就能帶來大美味的肉類料理訣竅,在本書「Q&A」單元以及每道食譜「Point」中,一一揭曉報乎你知! 6、【和少見調味料美味邂逅,菜色倍增】用平常不買、只知其名卻不會用的調味料與香辛料,讓人驚呼「超好吃!」煮出的菜色瞬間增加2倍、甚至3倍呢! 7、【無人不愛的各國特色料理】中式、西式、義式、日式、韓式、創意料理大集合──香、酸、甜、辣、濃郁、清爽,任何人都能找到自己愛吃的口味。 【好評推薦】 ◎爆肝護士肉圓(旅遊美食部落客) ◎莎莎(知名美食部落客)

目錄


  一次發現牛、雞、豬、羊肉的絕佳美味!

  第1章 【療癒美食在我家】20道元氣滿分的營養豬肉佳餚

  ▼豬肉碎肉片
  番茄榨菜炒肉片
  鹽麴蠔油萵苣蒸肉
  義式辣炒豬肉蘿蔔絲
  酥炸豬肉牛蒡
  甜脆山藥糖醋肉
  香辣紅薯豬肉
  豬肉蕈菇養生薑湯
  韭菜麻婆豆腐
  墨西哥菜豆辣肉醬
  ▼豬肉薄片
  南蠻醋溜茄子拌香豬
  蜂蜜蒜香炒豬肉
  梅煮豬肉水芹
  伍斯特芥末千層豬排
  紅椒炒竹筍肉絲
  薑蒜香煎豬肉
  南洋風嫩肉涼拌沙拉
  德式奶油豬肉洋芋湯
  滑蛋牛蒡炒肉
  蘆筍豬肉BBQ
  什錦鮮蔬炒豬肉

  第2章【健康低脂不怕胖】20道鮮嫩多汁的飽足雞肉料理

  ▼雞胸肉
  奶油照燒雞
  鹽昆布高麗菜炒雞
  雞肉菜豆山葵羹
  清蒸榨菜醬雞肉
  檸檬芡汁炸雞塊
  韭菜泡菜香雞排
  香煎雞肉秋葵卷
  鹽炒青椒肉絲
  梅薑香煎雞胸
  塔塔醬咖哩炸雞排
  ▼雞翅.中節翅.雞翅腿
  黑醋醬油溏心蛋滷翅
  魚露檸檬炸雞翅
  芝麻味噌烤雞翅
  雞翅甜栗湯燉飯
  優格香煎雞翅
  蜂蜜核果炒中節翅
  卡宴辣煎雞翅
  ‧萵苣蛋花湯
  醬油白玉香滷雞翅
  ‧榨菜豆腐湯

  第3章 【省荷包不必餓肚子】12道香氣加倍的牛豬絞肉料理

  味噌絞肉燉馬鈴薯
  蠔油蘿蔔肉丸滷冬粉
  四季豆絞肉餅
  茴香肉丸佐優格醬
  鮮味絞肉豆腐羹
  酥炸絞肉山藥泥
  ▼紫蘇味噌絞肉鬆
  紫茄絞肉鬆烤起司
  油豆腐味噌絞肉
  ▼咖哩絞肉鬆
  咖哩絞肉鹹派
  櫻花蝦炒咖哩絞肉

  第4章 【健康吃肉零負擔】8道好夠味兒的元氣牛肉料理

  ▼牛肉碎肉片
  紅酒燉牛肉
  薑燉咖哩牛肉
  梅乾蠔油炒西芹牛肉
  ▼牛排肉
  香煎牛排佐蕈菇起司醬
  墨西哥牛排沙拉
  香煎牛排佐洋蔥紅酒醬
  ▼牛筋肉
  橘醋滷牛筋
  ▼牛腱肉
  滷牛腱里芋佐黃芥茉醬

  第5章 【今天,來點不一樣的驚奇美食8道令人唇齒留香的美味內臟料理

  ▼雞胗
  黑胡椒炒雞胗蓮藕
  雞胗香酥龍田炸
  ▼雞肝
  濃薑滷雞肝
  巴沙米可醋炒雞肝
  ▼雞皮
  香濃雞皮燉洋芋
  南洋酥脆雞皮沙拉
  ▼小羊肉
  起司麵包粉烤小羊排
  五香味噌煎小羊排

  第6章 【飽足吃不膩】8道肉香四溢的異國麵飯料理

  泰式雞肉青蔬炒羅勒拌飯
  鐵鍋韓式拌飯
  酸辣蛋花湯麵
  茄汁奶油雞絲飯
  野澤菜蒜味雞肉義大利麵
  豬五花沾醬烏龍麵
  花椒豬味噌蒸飯
  蠔油牛肉獅子椒炒麵

  【美味專欄】

  豬肉小事典
  雞肉小事典
  牛豬絞肉小事典
  怎麼吃都不會膩的「百變絞肉鬆」
  ◆番茄絞肉鬆
  ◆韓式辣醬絞肉鬆
  牛肉小事典
  便宜美味的瘦牛肉!吃牛排買進口牛肉,價格實惠又美味
  其他肉類介紹
  豬肉.雞肉.牛肉.其他肉類的參考價目表
  菜色1變3的美味法寶通通在這裡!大力推薦的調味料、香辛料&香草植物

作者資料

NHK明日生活編輯部

「明日生活」以網站、書籍為媒介,和大家分享料理、手工、心靈、園藝等各式主題,出版實用的書籍。相信生活中一定存在著「比昨天、今天都更快樂一點」的契機和秘訣,「NHK明日生活」期許自己能扮演這樣的角色。 ◆料理示範 重信初江   料理研究家。常利用少量食材烹調可口美味又具有分量的料理,擅長構思百吃不膩的食譜,深受大眾喜愛。喜歡四處旅行,吸收各國精髓並且運用在烹飪上。在肉類口感與加熱方式上獨具巧思,精心設計實用的肉類料理食譜。著有《2種材料做出好吃餃子》、《古早味菜餚100》。 堤 人美   料理研究家。經由不斷實驗重做而精心設計的食譜,充滿食材組合搭配的樂趣。她的料理風味醇厚、品味絕佳。主張肉品事先調味可以讓肉類料理更美味,並用不同的烹調方創作各式菜餚。著有《晚餐簡單做》、《無糖健康甘麴點心》等。

基本資料

作者:NHK明日生活編輯部 譯者:何姵儀 出版社:采實 書系:生活樹 出版日期:2014-01-17 ISBN:9789866228902 城邦書號:A2050036 規格:平裝 / 單色 / 136頁 / 19cm×24cm
注意事項
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