內容簡介
台灣，四面環海、物產豐富多元， 加上特殊歷史文化與人文背景， 從南到北造就出極具特色的文化小吃。 小吃，遊客體驗在地生活的最好途徑、 填滿了出外人思鄉情緒的缺口， 「它」不只提供溫飽， 也形成記憶，替你記錄最美好時刻的當下。 若你的思念開始發酵， 不妨按郭、吳兩位師傅的方法， 嘗試複製「氣味」…… 這不只是一本食譜書， 更是一本滿足視覺與味蕾的食記。 你或許有類似經驗，網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃， 進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊……」 因為小吃除了食材、料理手法， 還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味， 所以，每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。 即便影響小吃觀感的因素那麼多， 但對於熟悉台灣小吃的人來說， 只要掌握住重點，還是能重塑該小吃最深刻的部分， 可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、 九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣，甚至只是芹菜末的清香…… 為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」， 郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃，抓出其精髓， 期待讓每一位按書料理的人，都能找回記憶中的美好味道。
目錄
跟大廚一同品嘗台灣小吃ㄟ氣味!
Part1 夜市‧人氣小吃
蒜香濃烈的麵線、外酥內多汁的鹹酥雞……
每道小吃都極具風味及富魅力，
走一趟夜市，心滿足了，也領略濃濃台客風情！
鹹酥雞
滷肉飯
大腸麵線
阿給
鹹菜鴨肉冬粉
紅燒牛肉麵
雞肉飯
【資訊】善用辛香料，創造道地口味！
Part 2 海口‧鮮味小吃
海產豐富的台灣，海味小吃自然多變化，
只要是市集所在，少不了鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理，
這鮮甜滋味，能不嚮往嗎？
蚵嗲
虱目魚粥
生炒花枝
乾蚵
海鮮煎
紅燒鰻魚羹
【資訊】傳統滋味不變，關鍵在調味！
Part 3 府城‧廟口小吃
來到府城台南，除了百年古蹟，
還有美食好味可大快朵頤，
蝦卷的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵，
都值得細細品味！
台南蝦卷
鱔魚意麵
擔仔麵
棺材板
碗粿
芋頭米粉湯
浮水魚羹
【資訊】好呷的氣味，醬料不可缺！
Part 4 古早味‧平民小吃
古早味是幸福且熟悉的滋味、父執輩所傳承的美味，
米漿與蔥酥堆疊出的粿、樸實米粉炒、庶民小吃紅糟燒肉，
絕對觸動你心與對返樸的渴望。
米粉炒
紅糟燒肉
古早味油飯
古早焢肉飯
鴨肉羹
古早味雞卷
筒仔米糕
四神湯
宜蘭米粉羹
油蔥粿
【資訊】平平是小吃，台灣南北大不同？
作者資料
郭主義
現任：春野新派川菜 負責人 郭主義師傅專精於四川料理，是台灣新派川菜的第一把交椅，當了30幾年的廚師，累積相當豐富的實務經驗，仍持續以孜孜不倦的學習各式料理，研發好菜。曾三立電視台的「美食鳳味」擔任單元主廚及「型男大主廚」﹑「食在有健康」擔任客座主廚，身為台南人的郭師傅講起一段往事，他說從小被父親用台語呼喚名字，常將郭主義唸的很快，聽的人常以為在叫「古錐ㄟ」，大家一致讓為和其憨直可愛的形象相符合，於是人人都叫郭師傅為「古錐師」。近二年還發行個人單曲—總鋪師，無論電視節目或是做菜教學活動都深得婆婆媽媽們的喜愛。 曾著有：郭主義招牌川菜、古錐師的青菜一點訣、這樣素健康又夠味、健康素真澎湃、健康素真澎湃等暢銷食譜書。 最新獲獎紀錄 2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽─特金牌 北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號 上海食神蒸霸賽金牌獎
吳秉承
型男主廚 熱愛料理，擅長將料理變得創意有趣無油煙健康好學，更是令人驚艷用簡單易懂的方式傳授專業的料理方法。 現任： 台灣大同電鍋 品牌代言人 營養大師調理機 品牌代言人 五木麵大師系列 產品代言人 foodsaver 真空機系列 代言人 電視台《型男大主廚》專任職人廚師 經歷： 山海觀台菜海鮮餐廳 主廚 海釣船餐廳 冷台主廚 海霸王甲天下台菜餐廳 冷台主廚 真的好海鮮餐廳 主廚 摩堤節能家電鑄鐵鍋 品牌代言人 電視台《健康好食在》專任職人廚師 御膳坊月子餐 行政主廚顧問 御蓮齋素食集團 行政主廚開發顧問 統一集團7-11年菜開發名廚 全家便利商店年菜開發名廚 電視台《食在有健康》專任職人廚師 電視台《別讓身體不開心》專任職人廚師 電視台《名偵探女王》「廚神來下凡」專任職人廚師 電視台《美食鳳味》專任職人廚師 電視台《大嫂研究所》專任職人廚師 著作： 《料理神手吳秉承的美味廚房》 《料理神手吳秉承的萬用電鍋食譜》 《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》 《料理神手吳秉承的好菜醬上桌》 【型男主廚-吳秉承】 facebook專頁www.facebook.com/profile.php?id=100044282083743
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