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Amy的旅行廚房:挪威、以色列、馬其頓美味之旅
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內容簡介

這個計畫不是人幹的! 不只需要過人的體力,還要有拋家棄業的心理準備! 跟著Amy帶著台灣味闖世界── 蝦咪!不吃魚頭和海膽?來來來,得讓維京人體驗魚頭的鮮美滋味,順便學會如何第一次吃海膽就上手。 你以為粉紅色是Hello Kitty的專利,不不不,以色列粉紅色醃漬花椰菜的味道保證比那隻貓迷人! 走一場冒著破壞味覺危險的旅程,挑戰泡鹹水的馬其頓起士和辣翻天的甜椒。 ──遊走三國的新奇體驗和味覺冒險,讓旅行有更多選擇和理由。 因為有一顆不安分的心,不設限的行程,所以旅行的時候遇到一些人,激盪出不同的想法,為自己埋下一個瘋狂的點子。 跟木炭一樣黑的檸檬、比紅燒獅子頭大顆的牛肉丸、獨門祕方藥草茶包、灑滿芝麻的拉長版甜甜圈、亮粉紅色的醃漬花椰菜、用大麥做的黑麥啤酒、沙漠裡的水耕蔬菜、沒有鱗片的魚不能吃…… 登機前紅區與黑區的漫長安檢?高速公路最外側收費比較高?騎腳踏車遊行抗議?逾越節暴動驚魂?帽子不戴頭上裝盒子?商品包裝外的人臉都塗黑?離上帝最近的地方?暴牙的羊比較貴? 我們在品嘗美食時,其實是在品嘗一個國家的文化! 旅行可以不是走馬看花,走進當地市集、走入他們的廚房,等同貼近了他們的生活…… 熱愛旅行的Amy有一顆不安定的心,經營餐廳十多年,為了做出「道地」的異國料理,跑了許多國家,一邊實習一邊觀察。直到有一天,翻閱著帶回來的食譜,細細想著出國所吃到的食物,才慢慢體會到──食物只是一個媒介,讓大家聚在一起的媒介,當地人的生活才是重點。 我們可以複製出跟當地人一樣的料理,卻永遠無法做出一樣的滋味,因為我們不是生長在這個國家。對Amy而言,旅行不只是要去品嘗、學習當地料理,而是感受食物與人、人與人之間的故事。當她回到台灣,一邊切著大蒜,鍋裡傳來陣陣的香味,一邊回想起在世界的某個角落、那些曾經經歷過的人事物,這些經驗成了最好的佐料,讓她做出自己的味道。 「旅行廚房」的概念,就是將這個從未知到體驗的過程,透過她的味蕾、情感,向台灣傳達異國的人情味;並且邀請這些旅途上認識的朋友來台灣,認識台灣──人跟人之間,即使種族、膚色、信仰、文化、價值觀不同,只要願意真心與人分享,就能交到好朋友,而這一切,就從食物開始! 【目錄】 序 旅行廚房,一個奇怪的計畫 北歐第1廚 海鮮大冰箱──挪威 中東第2廚 熾熱香料櫃──以色列 東南歐第3廚 甜椒的國度──馬其頓

序跋

旅行廚房,一個奇怪的計畫

  旅行各地,看過許多的混亂,例如有些國家對女性的不平等對待、種族歧視、階級制度、戰爭、內亂、貧窮、髒亂;但也看到許多值得學習的優點。打開眼界,是旅遊對我最重要的意義。我有一顆不安分的心,一直覺得某些地方的人好像比較快樂,或是比較有意思;也期待著旅行後回來台灣,就會更有勇氣或更有智慧去做一些事情,或是能在旅行時遇到一些人的故事,激盪出不同的想法,推翻平常的思考模式,為自己埋下一個瘋狂的新點子。

旅行廚房的台灣派對

  我一度經營餐廳十多年,曾經為了一道義大利麵,專程跑到義大利去品嘗,想了解麵條的硬度到底怎樣才是真正道地,結果人生地不熟地亂吃一通後 ,覺得好像沒啥準則。隨後陸續為了尋求美食的標準,跑了許多國家,也去了一些地方實習。

  我翻閱著帶回來的食譜,細細想著出國所吃到的食物,慢慢體會:食物是一個媒介,讓大家聚在一起的媒介,他們的生活才是重點。於是「旅行廚房」的點子開始成形。

  旅行廚房這個計畫的受訪者,要具備對料理的熱情與特殊的背景〈例如:在海上生活、屠夫、藝術家、農夫……〉,還需要來台灣至少兩個禮拜,跟大家分享他們的生活,我也會帶他們體驗泡溫泉、逛夜市等台灣文化。受訪者在台灣期間,最多辦十場分享派對、每場派對二十人。我們會在派對上一邊觀看去拜訪他們時拍攝的紀錄片,一邊享受我和他們一起料理的異國菜餚。這些分享派對雖然每次都超出預算,但是我還是會繼續辦下去,直到哪天真的變賣家產破產為止……

  我常常覺得旅行廚房這個計畫真不是人幹的。不只需要過人的體力,還需要許多人拋開平常的工作,陪著我們上山下海;他們也需要動員當地的親朋好友來協助,讓我們更加深入當地。如果不是熱愛自己生活文化的人,是很難有熱情去參與的。

  每次跟媒體出去,也總是被他們嚴刑拷問。他們問的問題不外乎:為什麼要做這個計畫?想要學習當地菜然後來台灣開餐廳嗎?以後要開旅行社帶團嗎?是想要去國外代理甚麼香料來台灣賣?還是以後想要在電視台開一個節目?你到底想幹嘛?有一個電視台的記者甚至直接說:你們在做慈善事業嗎?

  這些問題可能是讓我頭髮變白的原因之一。在台灣已經要來來回回與當地人策畫行程,回來後還要被質疑背後的動機,有時不免氣餒。只能說,如果你不先拋開一些想法,對某些事情的看法,就很難有任何的調整。

品嘗美食,品嘗一個國家的文化

  我們無法做出跟當地人一樣的料理,因為我們不是生長在該國。所以旅行不是要去學當地料理,而是感受料理背後、人與人之間的故事。旅行通常不會強烈到讓我們回來後馬上有所感觸,可能要等幾個月,甚至是若干年後的某一天,當你料理這道菜時,想起曾在世界的某個地方,那位當初接待你的人的故事;而你正在切著大蒜,鍋裡傳來陣陣的香料味,思緒沉澱在這個故事中,烹煮出自己的味道。當你跟朋友分享料理時,也分享了你和這道菜的故事,創造了你與朋友的記憶。

  成立旅行廚房,就是希望將這個過程,從未知到體驗,透過我自己的味蕾和情感,傳達出異國的人情味。如果可以邀請這些異國朋友來到台灣,認識台灣、也分享他們的食物,不是很棒嗎?這個計畫的開始或許是一時衝動,但一直做下來,也讓我拋開很多束縛,好好體驗不同的生活──人與人之間,撇除了利害關係,或許會比較真心的「交朋友」。這是我最大的感受。

內文試閱

中東第2廚 熾熱香料櫃──以色列
繽紛聖戰之旅


  以前我對以色列幾乎沒有什麼概念,印象只停留在教科書上少得可憐的內容──這是一個很小的國家,位於中東,戰亂頻仍,每個人都要當兵,連女生也不例外,民族性很團結……直到二○○八年,我認識了Yoshi。

  原本在美國紐澤西餐廳服務的他,工作了幾年之後,決定讓自己放個長假,好好喘息。他規畫了一趟長時間的亞洲行,打算一旦盤纏用盡,就留在當地打工一陣子,再往下一個地方推進。為了盡量節省旅費,也積極在網路上搜尋、聯繫願意提供沙發客住宿的地方。來到台灣時,他正好住進了我朋友家。這位朋友在我當時經營的餐廳「咖啡樹」擔任樂手,有天晚上我們辦BBQ派對,他來表演並帶著Yoshi來參加,我朋友想說我們都是廚師,就介紹我們彼此認識,我倆從此便結下不解之緣。

  看到Yoshi的第一眼,我立刻浮上一連串的問號:「咦?怎麼跟我想像中的以色列人不太一樣?」印象中,總覺得以色列人的長相應該和中東人類似,可是眼前的他根本就是西方人的輪廓,個子也不高。他聊到很喜歡吃泡菜,「泡菜?泡菜不是韓國的食物嗎?」原來他之前在韓國待了一陣子,非常喜歡韓國食物,像是韓國烤肉、泡菜、湯,尤其熱愛辣的食物。唯一無法接受的是韓國有名的菜色「活章魚」,原因與他是猶太教徒禁止吃生食無關,而是他害怕吃進去的瞬間被章魚用吸盤吸住舌頭的感覺。除此之外其他韓國菜他都非常喜歡,甚至考慮未來在韓國定居,只因為他覺得韓國食物實在是太好吃了!

  熱愛韓國食物的他,甚至還特別去學習如何製作韓國泡菜,並且熱情地問我想不想學。當他在描述這些內容時,我可以看到他雙眼中的兩團火光;加上他的笑聲非常奇異可愛,因此對他留下了深刻印象。可以感覺到他對於食物的熱愛絕對不是像是一般的饕客或是美食家,而是一個食物超級狂熱分子。

  幾個月後,我接到Yoshi的來信,他說台灣已經旅行得差不多了,該前往下一個地方走了,而他的下一站是越南。臨行前,我請他吃了一頓飯,他說如果有機會的話,去完越南會再回來台灣,希望在我的餐廳打打工存一點錢,賺夠了機票費再回以色列定居。我欣然同意。於是他從越南以及柬埔寨回來後,在我的餐廳裡當了兩、三個月的兼職廚師。在那一陣子,我也學會了幾道以色列菜餚,以及他引以為傲的韓國泡菜。

  從Yoshi離開我餐廳後,我們大概有五、六年的時間沒有聯繫。當我決定展開旅行廚房這個計畫時,第一個想到的就是他,立刻從e-mail聯絡清單把他找出來。沒想到他很快就回信了,而且爽快地答應我的邀請。這麼多年,他仍然是個個性豪爽、熱情洋溢的年輕小伙子。

以色列第一印象

  Yoshi回到以色列後,在耶路撒冷的兩間餐廳工作。一間是一般的小餐館,另一間是比較正式、類似飯店的餐廳,主要是做猶太人的食物。所謂「猶太人的食物」,從餐廳裡所有的食材來源、肉類屠宰方式,到飲食習慣的符合,都必須由猶太人教士認可,然後印上KOSHER認證;外頭也會貼上標示,成為KOSHER餐廳。

  我問Yoshi為什麼要那麼辛苦,他說在那家比較正式的餐廳,才有辦法賺得到日常生活開銷,但在小餐館裡做事才是他的樂趣。雖然那裡做的都是傳統的猶太料理、薪水也比較少,但是他很喜歡那個環境,在那邊做菜讓他很快樂,有一種家庭的感覺。雖然累,但實在不想離開那裡,那是他料理動力的來源。

  我們陸陸續續用email聯絡去以色列拍攝的細節,信件往返大概半年後,終於敲定在二○一二年四月份以色列最大的節慶「逾越節」(Passover)時過去採訪。為了拍攝勘景,我在三月底便提前抵達。

  班機飛抵以色列時,已經是晚上十一點左右了。以色列的機場不像亞洲的那麼漂亮華麗,裡頭還寫著大大的字「Happy Passover」,顯示逾越節果然是很重要的節慶。或許是逾越節的關係,出入的人都戴著大大的黑色帽子,留著大鬍子、穿著長袍,女性會用頭巾把頭髮圍起來,這才真的感覺自己已經身處中東地區了。

  Yoshi來機場接我,我們一起搭公車去他家。公車上坐滿了要去耶路撒冷或特拉維夫的乘客。攀談之下才發現他們都是帶著妻小特地從美國、加拿大等世界各國回來以色列過逾越節。男士們為了不壓壞他們的大帽子,都會用一個帽形盒來裝那頂大帽子。他們聽到我是專程從台灣過來就覺得很開心,畢竟很少看到亞洲人對以色列的文化感到好奇,並且還要拍成紀錄片。

  我們抵達Yoshi的家時,門一打開,他可愛的黑貓Rossa就迎上來跟我撒嬌,他的女朋友Pola也來打招呼。她來自阿根廷,非常隨和,之前也是在餐廳裡當助理,做得一手好菜。Yoshi還說有機會也可以請Pola教我做一些阿根廷料理。 舊城裡的香料店

  隔天一早,Yoshi帶我從他家步行到耶路撒冷的舊城。街上的房子都是土黃色的,即便兩、三層樓的公寓也一樣。耶路撒冷是屬於高低起伏的山坡地,所以只要站在制高點放眼望去,就是一片土茫茫。Yoshi說,因為這裡是舊城區,蓋房子時會受到政府的規範,政府規定大家蓋房子時一定要用這種土黃色覆蓋外牆,第一是要統一整個耶路撒冷的顏色,再者若是遇到戰亂,它也會成為一種保護色,比較不會一眼就讓敵人發現。

  這裡幾乎沒有什麼高樓大廈,有濃濃的中東風味。雖然山坡地走起來非常吃力,但一路上很多美麗的花花草草,紅紅綠綠地點綴在聖城當中,就像在一大片土黃色中,用了很多種色彩調和。Yoshi說,之前冬天時很冷,以色列又是缺水的國家,前陣子下了一陣雨後,地上都冒出草來,樹枝長出新芽,花也都開了,這個時期的耶路撒冷,正是非常春天的季節。

  以色列人民大約可以分為三種宗教信仰,除了伊斯蘭教外,還有猶太教及基督教。以色列大部分是猶太人,在十世紀的時候建立了所羅門的聖殿,所以成了猶太教的聖地;而以色列以猶太人為主,所以猶太教就是國教。另外,在耶路撒冷的聖城裡也有基督教,因為當初耶穌就是在這裡受難、復活、得道,所以他們在這裡有一個紀念耶穌的城,聽說耶穌還埋在這裡,所以每年也會有許多基督徒來這裡朝拜。而回教的穆罕默德則在耶路撒冷蓋了兩座清真寺,所以耶路撒冷也是回教徒的聖城,這裡就是融合了基督教、猶太教以及回教三種宗教的發源地。

  聖城有非常多的觀光客,Yoshi先帶我去看當初耶穌受難的地方。那裡也會有一些教徒背著十字架效仿耶穌,沿著長長的階梯一步步往上爬,體驗受難的感覺。來到這裡的每個人都很虔誠,有些人跪著朝拜,有些人則是撫摸著燈或石頭。Yoshi說有些擁有特殊體質的人,在這裡會有特殊的感應。雖然我沒有什麼感應,但是來到這個地方,完全可以感受到人們對宗教的依託。

  之後Yoshi帶我到舊城的阿拉伯老街,拜訪他的好朋友Jacob,並逛逛他的店。老街販售著阿拉伯日常生活用品,衣服、保養品、化妝品、食材、甜點、香料,種種一應俱全。街道擠滿了用布把頭髮跟脖子遮起來、只露出臉的人們。市集裡賣的衣服多屬黑色或咖啡色的暗色系;器皿卻相當華麗漂亮,阿拉伯式的茶壺,尖尖的茶壺蓋,用的是鑄鐵材質,不是金色就是銀色,瀰漫著濃濃的中東風格。

  我問Yoshi為什麼整條街上都是男生在賣東西,甚至連女性的衣服和內衣都是男性在賣。他說因為阿拉伯人是不准女性在外拋頭露面工作,只能待在家裡,特別是年輕女性。年紀大的婆婆因為生活所需,便不受這些規定所限,所以會有老婆婆在賣一些野菜或薄荷。

  Jacob是阿拉伯人,留著一臉大鬍子,當我要跟他握手時,他說「不可以」,而且一直刻意跟我保持距離。Yoshi解釋因為阿拉伯人是回教徒,不可以太靠近女生,也不可以跟不熟的女生擁抱、握手,連在公開場合和自己的女兒或妻子有這種親密的行為也不行。

  Jacob擁有一家香料鋪,他是第三代經營者。店內放眼望去,顏色琳瑯滿目,黃的、紅的、綠色、咖啡色,有些有帶葉子的,有些像肉桂條那樣一根根的,有些暗淡有些鮮豔,每一種香料都堆成一座座小山,上面插著很多牌子,除了標示阿拉伯文外也會標示英文,還會提示適合料理的食物。老闆會針對客人的料理需求,看要做的是燉飯、醃雞肉、湯或是泡茶,依照菜色需要,來幫忙搭配適合的香料。一次看到這麼多香料真的覺得非常過癮,好像有種魔力,呼喚著我準備開始烹煮東西了。

  店裡還擺放著很多的堅果,像是核桃、杏仁,以及一些中東人愛吃的乾果,架上則有很多的清潔保養品,有洗頭、洗臉、洗身體的,還有乳液、染髮劑等,想像得到的都應有盡有,唯獨包裝上的模特兒臉都被塗黑了。Yoshi說因為回教規定不可崇拜偶像,所以包裝上的人偶必須塗掉。慢慢地,我也感受到這神祕的回教力量了。

作者資料

蔡淑純(Amy Tsai)

經營汐止夢想社區咖啡餐廳至今約十三年,擅長世界料理;穀物磨坊創辦至今約八年,從養一頭羊擠羊奶作麵包、起司開始,麵包的購買採會員制,而且只接受預約。 認為旅行儘管短暫,卻可以喚起內心對生命的熱愛,但是心靈的飽足無以撫慰肚腹的飢餓,廚房成了補給一天能量所需的地方。有沒有可能同時進行這兩種活動,滿足身心這巨大的老饕?如果可以以此饜足,我實在想不出來我們的生活還需要什麼! 二○一一年九月我帶著自製酵母旅行回來後,心情依舊難以平復,這種情況持續了三個月後,我有了一個奇特的想法,就是成立「旅行廚房」。我想這趟酵母之旅也讓我的人生「發笑」了吧。開始了一連串無法克制的解放人生,二○一二年完成了挪威、法國、以色列、紐西蘭、德國以及馬其頓六個國家旅行廚房的紀錄片。二○一三年我有更多更瘋狂的挑戰,有東亞巴基斯坦、加拿大印地安尋根之旅、內華達黑石沙漠浪人派對、西雅圖帆船漂流饗宴、紐約樓頂花園藝術盛宴、紐奧良爵士螯蝦狂歡、南非原野呼喊叢林等等。 人生需要解放嗎?那就拋開束縛,盡情的玩樂生活吧! 旅行廚房Travel Kitchen:http://travelkitchen.org/tkparty/

基本資料

作者:蔡淑純(Amy Tsai) 出版社:馬可孛羅 書系:旅人之星 出版日期:2013-10-30 ISBN:9789866319792 城邦書號:MS1048 規格:平裝 / 全彩 / 208頁 / 17cm×23cm
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