內容簡介
◎利用２９樣不同食材，製成１０種風味各異的美味辣油
◎變化出３０道你絕對不曾吃過的絕品辣油料理
◎做法說明簡潔，搭配超大彩圖，讓你一看就上手
◎身為日本知名中華料理店老闆兼主廚的作者，私房食譜、料理秘訣不藏私大公開
在家就能自己做出辛辣香醇的美味辣油！
不管是用來拌飯、拌麵，或是澆淋在食物上作為佐料，還是加入料理中調味，都能讓口感與風味更升級！
◎辣油能讓料理更加色香味俱全的秘密是什麼？
閃耀著艷紅色澤的辣油中凝縮了各種素材的精華，辣椒的辛辣刺激、蔥薑蒜具有的獨特辛香料風味、芝麻與花生增添了醇厚香氣、洋蔥與番茄帶出了蔬菜甜味與爽潤口感……
加入料理中，不僅能增添辛辣感與撲鼻香氣，更能襯托出食材的原味，美味當然更加倍！
◎除了常見的中式辣油，還能變化出哪些不一樣的辣油呢？
利用培根與大蒜製成的辣油，風味濃郁香醇，用來拌飯拌麵超級好吃！
以塔巴斯科辣椒醬製成的義大利式辣油，加入了番茄與洋蔥，口感溫潤柔和又美味！
辣油怎麼是黑的？！以鹹烹昆布製成的辣油，包含了柚子胡椒與生薑的風味，跟白飯超速配！
以苦椒醬製成的韓式辣油，辣味醇厚且帶有甜味，用於燉煮涼拌都很適合！
快翻開這本書，一起走進深奧而簡單、豐富又美味的辣油世界吧！
目錄
◎新口感！來做辣油吧────────4
‧辣油的保存法及賞味期限─────6
‧美味辣油的烹調重點───────8
◎美味辣油十變化──────────10
◎變化1 超美味辣油───────11
‧超美味辣油的做法─────────12
‧辣油蓋飯─────────────14
‧辣鮮蝦粉絲────────────16
‧美味辣油炒菇───────────18
◎變化2 肉臊辣油────────19
‧肉臊辣油的做法──────────20
‧肉臊辣油茄子───────────21
‧肉臊辣油炒飯───────────22
‧肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24
◎變化3 義大利式辣油──────25
‧義大利式辣油的做法────────26
‧辣煮雞肉─────────────28
‧義大利式辣油豬排─────────30
‧義式生鯛魚冷盤──────────32
◎變化4 鹹甜辣油────────33
‧鹹甜辣油的做法──────────34
‧甜辣蕃茄炒蛋───────────36
‧甜辣泡茶豬肉───────────38
‧鹹甜辣油拌蕃茄──────────40
◎變化5 海味辣油────────41
‧海味辣油的做法──────────42
‧海味辣油烤飯糰──────────43
‧蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44
‧辣炒肉臊茄子───────────46
◎變化6 清脆蔬菜辣油──────47
‧輕脆蔬菜辣油的做法────────48
‧蔬菜辣油炒豆芽──────────49
‧蔬菜辣油炒麵───────────50
‧辣油風味馬鈴薯沙拉────────52
◎變化7 芝麻辣油────────53
‧芝麻辣油的做法──────────54
‧涮肉片辣味沙拉──────────55
‧棒棒雞──────────────56
‧辣油風味炸醬麵──────────58
◎變化8 香味辣油────────59
‧香味辣油的做法──────────60
‧香味辣油豆腐───────────61
‧香辣炸雞─────────────62
‧香辣鮪魚蓋飯───────────64
◎變化9 極辣辣油────────65
‧極辣辣油的做法──────────66
‧蕃茄水餃─────────────67
‧麻婆豆腐─────────────68
‧辣味蛋花湯────────────70
◎變化10 苦椒醬辣油───────71
‧苦椒醬辣油的做法─────────72
‧苦椒醬辣油小黃瓜─────────73
‧苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74
‧苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75
◎敝店「美虎」所使用的辣油────76
‧美虎辣油的做法──────────77
‧叉燒蓋飯─────────────78
‧花椒鯛魚生魚片沙拉────────79
‧酸辣麵──────────────79
‧辣油的保存法及賞味期限─────6
‧美味辣油的烹調重點───────8
◎美味辣油十變化──────────10
◎變化1 超美味辣油───────11
‧超美味辣油的做法─────────12
‧辣油蓋飯─────────────14
‧辣鮮蝦粉絲────────────16
‧美味辣油炒菇───────────18
◎變化2 肉臊辣油────────19
‧肉臊辣油的做法──────────20
‧肉臊辣油茄子───────────21
‧肉臊辣油炒飯───────────22
‧肉臊辣油燉馬鈴薯─────────24
◎變化3 義大利式辣油──────25
‧義大利式辣油的做法────────26
‧辣煮雞肉─────────────28
‧義大利式辣油豬排─────────30
‧義式生鯛魚冷盤──────────32
◎變化4 鹹甜辣油────────33
‧鹹甜辣油的做法──────────34
‧甜辣蕃茄炒蛋───────────36
‧甜辣泡茶豬肉───────────38
‧鹹甜辣油拌蕃茄──────────40
◎變化5 海味辣油────────41
‧海味辣油的做法──────────42
‧海味辣油烤飯糰──────────43
‧蒸煮蔬菜佐鹹烹海味辣油──────44
‧辣炒肉臊茄子───────────46
◎變化6 清脆蔬菜辣油──────47
‧輕脆蔬菜辣油的做法────────48
‧蔬菜辣油炒豆芽──────────49
‧蔬菜辣油炒麵───────────50
‧辣油風味馬鈴薯沙拉────────52
◎變化7 芝麻辣油────────53
‧芝麻辣油的做法──────────54
‧涮肉片辣味沙拉──────────55
‧棒棒雞──────────────56
‧辣油風味炸醬麵──────────58
◎變化8 香味辣油────────59
‧香味辣油的做法──────────60
‧香味辣油豆腐───────────61
‧香辣炸雞─────────────62
‧香辣鮪魚蓋飯───────────64
◎變化9 極辣辣油────────65
‧極辣辣油的做法──────────66
‧蕃茄水餃─────────────67
‧麻婆豆腐─────────────68
‧辣味蛋花湯────────────70
◎變化10 苦椒醬辣油───────71
‧苦椒醬辣油的做法─────────72
‧苦椒醬辣油小黃瓜─────────73
‧苦椒醬辣油煮鰤魚─────────74
‧苦椒醬辣油涼烏龍麵────────75
◎敝店「美虎」所使用的辣油────76
‧美虎辣油的做法──────────77
‧叉燒蓋飯─────────────78
‧花椒鯛魚生魚片沙拉────────79
‧酸辣麵──────────────79
序跋
作者前言
◎文／五十嵐美幸
只要10 分鐘！超越你對一般辣油的想像！
直接澆淋在白飯或食材上，就可以讓餐桌上看似平凡的食物變成美味的佳肴。
因為這是被施了魔法的一湯匙！
新口感！ 來做辣油吧！
食用辣油現在正大受歡迎，並且邁向經典化之路。其實，只要使用手邊食材，就能輕而易舉地做出好吃的辣油。
加入以香味蔬菜為首的多種材料，蔬菜中原有的甜味融入了辣油中，讓辣油變得又香又甜，好吃到讓人停不下筷子！
不管是用來拌飯、拌麵，或是淋在蔬菜、豆腐上，只要加點辣油，就會變得非常好吃。辣油也可以當做調味料，與食物一起烹煮。
「哇！太好吃了！」
吃到的人一定會感動得如此驚呼吧。請您務必也來嘗試一下！
五十嵐美幸主廚傳授祕訣！
辣味、香氣、口感、甜味，這些要素能否均衡相容，正是辣油好吃的關鍵。
辣油要好吃，少不了以下要素：辣味、香氣、口感和甜味。
用能夠產生這些要素的食材，與調味料組合在一起，就能衍生出千變萬化的味道。
辣油的保存法與賞味期限
● 做好的辣油請放在冰箱的冷藏室裡進行保存。每種辣油的賞味期限雖然不盡相同，但基本上都在一週到十天之間。
● 保存辣油的容器必須能夠耐高溫，並且是可密封的瓶子。此外，使用前務必進行煮沸消毒的動作，在容器乾淨的情況下裝入辣油。
作者資料
五十嵐美幸
一九七四年生，從小就在父親經營的中華料理餐廳幫忙，高中畢業後正式踏入料理界。曾經以最年輕的挑戰者之姿，在當時大受歡迎的節目「料理鐵人」中，挑戰中華料理鐵人陳健一，雙方勢均力敵、不相上下的比賽過程，成為大眾注目的話題。二○○八年獨立創業，在東京的幡谷開了中華料理餐廳「美虎」。她除了烹調手藝受歡迎外，也因為開朗、親切的態度而廣受支持。不僅活躍於電視、雜誌等媒體，還開設了以家庭廚房料理為主的烹調教室，傳授獨創的專業之味，非常受到喜愛。
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