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好吃7:選對豬肉做好菜──聰明選購Q&A,做出最愛家庭味
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  • 好吃7:選對豬肉做好菜──聰明選購Q&A,做出最愛家庭味

  • 作者:DIY玩佈置編輯部
  • 出版社:麥浩斯
  • 出版日期:2011-11-17
  • 定價:199元

內容簡介

你買對肉了嗎?選對豬肉做好菜 走進市場,想著今晚要做滷肉或炸豬排,決定菜色很容易,但究竟什麼料理該選什麼肉,卻不是一件簡單的事;而家家都有的獨門紅燒肉,作法更是各有千秋,從選肉開始,配上什麼醬油什麼佐料,火候如何調整也都有其竅門與講究。豬肉是最廣受大眾喜愛的食材,在各式料理中佔有非常重要的地位,本期要告訴你豬肉從頭到尾怎麼用?不同部位的肉有何口感特色?適合如何烹調?台灣有什麼特別的好豬肉值得推薦?並要教你懶人最愛,方便絞肉跟肉片的不失敗料理。 這回的特別企劃,則要來瞧瞧『理想的廚房』。對於所有愛料理的人來說,廚房是另一個需要親手打造的城堡。本期將要帶大家走進料理老師、美食家們的廚房,看似平凡,卻在很多細節充滿個人的堅持,挑戰各種格局,把廚房變成最適合自己的樣子,不僅漂亮更要順手好用,動線規劃、收納技巧都有值得參考之處,而每個人蒐集的廚房寶物,更是大有看頭。走出廚房,來到城市咖啡館,咖啡多了「品飲」新概念,咖啡豆不再只是單品的喝,不同產區的豆子也能混搭出意想不到的層次風味。吃,永遠都有新鮮事。

目錄

◎《Column》
‧美味速寫.La Matanza殺豬公
‧廚房裡的人類學家.鹽漬法! 烹調瘦肉的秘方
‧早餐探險隊.臺南虱目魚粥翹楚
‧好物推薦.廚具好好玩 來吃鍋料理
‧People.雜貨設計家 米力.吃頓飯,過好生活
‧這一季什麼最好吃.養肺潤膚 秋日食材五選
‧在地好食材.反璞歸真---自然無毒雞
‧在地手工味.山中小學---柴燒麵包窯

◎《Cover Story》
‧國民美食:滷肉飯與控肉飯 徐天麟
‧肉品小學堂---選對豬肉做好菜
‧料理食驗室---部落客推薦·家常肉料理
‧美味食堂·台灣豬最好吃
‧打開冰箱,火鍋肉片、絞肉最好用
‧豬肉烹調Q&A
‧再製食材風味

◎特別企劃 理想的廚房---
‧料理達人們的廚房好設計
‧散發品味的個性派廚房
‧利用DIY來佈置廚房吧
‧很有收納想法的廚房

◎IDEA COLLECTION---
‧ 打造美感機能的料理廚房
‧Theme1用材講究,讓廚房更容易使用
‧ Theme2好順手的動線規劃與收納設計

◎癮食設計
‧Trend歐洲瘋狂煮飯去!.Amber的六大夢幻料理教室之旅
‧Trend來杯溫暖人心的調豆咖啡吧!
‧Deco常用器皿的驚奇佈置
‧Style食旅概念.找到「吃」的日常美好
‧Style鬆餅機,巧思妙用不設限!
‧Promotion蒸籠料理正流行
‧Promotion廚房裡的天然清潔

◎《貓兒的玩樂廚房專欄》滷肉的秘密&自製鹹豬肉

序跋

無肉不歡!


◎文/許貝羚

  每次編輯會議上,提出的主題可行與否,大概三十秒內見觀眾反應就能揭曉;這回「豬肉料理」出乎意料地很快得到熱烈迴響,接著空氣中便開始充滿大家的香噴噴想像,媽媽滷肉、紅燒豬腳、炸排骨、烤肋排⋯⋯,家常美味的威力果然不可小覷。

  對多數人來說,「豬肉」是多麼親切又引人垂涎的食材,在各自的美食記憶中都占有一席之地。

  走進市場,想著今天要滷一鍋肉燥或來炸豬排,決定菜色很容易,但究竟什麼料理該選什麼肉,卻不是一件簡單的事。

  就從買對肉開始吧!

  從頭到腳都好吃的豬肉,不同部位的肥瘦軟Q各有風味,先對肉的種類有了概念,接著就能大展身手,試試美食部落客推薦的人氣菜色、方便絞肉跟肉片的不失敗料理,用西式手法料理豬肉,也有令人驚喜的組合。

  對所有愛料理的人來說,廚房再也不僅是一個房間的概念,也不一定女生專屬,其重要性,儼然是家裡的另一個小城堡。帶著一點偷窺的心情,來瞧瞧料理老師、雜貨家、咖啡館主人的廚房有什麼好玩之處吧!看他們如何挑戰各種格局,把廚房變成最適合自己的樣子,「理想的廚房」有各種解讀。走出廚房,來到城市咖啡館,咖啡豆多了「調配」新概念,不再只是喝單品,調豆咖啡能將不同產區的豆子混搭出更完美的口感風味。

  吃,永遠都有新鮮事。

作者資料

DIY玩佈置編輯部

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基本資料

作者:DIY玩佈置編輯部 出版社:麥浩斯 書系:雜貨生活 出版日期:2011-11-17 ISBN:9789866086571 城邦書號:1GH046 規格:膠裝 / 全彩 / 112頁 / 21cm×28cm
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